[发明专利]一种活鲍鱼的脱腥方法

权利要求书

1.一种活鲍鱼的脱腥方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，去壳：将活鲍鱼验收，验收后的鲍鱼立即清洗喷淋，去壳，使用自来水循环清洗；

步骤二，酶解：将清洗后的鲍鱼放在保温设备中，控制温度在40℃～50℃，加入酶解液没过鲍鱼，酶解3小时～7小时；

步骤三，发酵：将酶解处理的鲍鱼清洗干净，沥干，将活化菌液均匀地喷洒在鲍鱼中，放入发酵罐中，控制温度为40℃～45℃，密闭发酵2小时～4小时；

步骤四，后处理：将发酵液进行过滤，过滤所得鲍鱼用清水浸泡，沥干，得到脱腥鲍鱼。

2.根据权利要求1所述的鲍鱼的脱腥方法，其特征在于，步骤二中，所述酶解液的制备方法包括：将海产品水解酶和中性蛋白酶以重量比1:1～3混合，加入38℃～43℃的纯净水，搅拌混合5min～15min，得到酶解液。

3.根据权利要求1所述的鲍鱼的脱腥方法，其特征在于，步骤三中，所述活化菌液的制备方法包括：将双歧杆菌、保加利亚乳杆菌加入到浓度为0.1％～5％的葡萄糖水溶液中，得到混合菌液；将混合菌液放到恒温摇床中，活化培养10～30分钟，得到活化菌液。

4.根据权利要求3所述的鲍鱼的脱腥方法，其特征在于，所述恒温摇床的工作参数为：温度18℃～40℃，转速80r/min～200r/min。

5.根据权利要求3所述的鲍鱼的脱腥方法，其特征在于，所述双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的添加重量比为1:0.5～2。

6.根据权利要求1所述的鲍鱼的脱腥方法，其特征在于，步骤三中，所述活化菌液的添加量为鲍鱼重量的8％～12％。

7.根据权利要求1所述的鲍鱼的脱腥方法，其特征在于，鲍鱼在进行发酵之前，先将酶解处理的鲍鱼放到抗氧化脱腥液中处理15分钟～30分钟。

8.根据权利要求7所述的鲍鱼的脱腥方法，其特征在于，所述抗氧化脱腥液包括：0.02g/L～0.12g/L的茶叶/银杏叶提取物、0.25g/L～0.38g/L的氯化钙、0.2g/L～0.35g/L的氯化钠。

9.根据权利要求8所述的鲍鱼的脱腥方法，其特征在于，所述茶叶/银杏叶提取物的制备方法包括：将100份新鲜茶叶、30份～60份银杏叶分别清洗、烘干后粉碎，得到茶叶粉末；向茶叶粉末中加入4～8倍体积的水，混合均匀后浸泡3小时，升温至90～100℃，加热回流浸提2～3小时，冷却过滤后，浓缩滤液，得到茶叶/银杏叶提取物。