[发明专利]一种纳豆大蒜酱及其制备方法

权利要求书

1.一种纳豆大蒜酱，其特征在于，按质量百分比计，原料包括以下组分：

大蒜末40％-50％，食用油20％-40％，纳豆发酵成品10％-20％，辣椒粉1％-3％，白砂糖1％-3％，食盐1％-3％，鸡精0.5％-1％，花椒粉0.5％-1％，蚝油0.5％-1％。

2.根据权利要求1所述的纳豆大蒜酱，其特征在于，按质量百分比计，原料包括以下组分：

大蒜末46％，食用油30％，纳豆发酵成品15％，辣椒粉2％，白砂糖2％，食盐2％，鸡精1％，花椒粉1％，蚝油1％。

3.一种权利要求1-2任一项所述的纳豆大蒜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将食用油加热后加入辣椒粉和花椒粉，爆香，待食用油出现油红色后加入大蒜末，并依次加入白砂糖、食盐、鸡精，翻炒混合后加入蚝油，制得炒制大蒜酱；

向炒制大蒜酱中加入纳豆发酵成品，搅拌混合均匀，即得纳豆大蒜酱。

4.根据权利要求3所述的纳豆大蒜酱的制备方法，其特征在于，所述食用油加热后的温度为130-160℃。

5.根据权利要求3所述的纳豆大蒜酱的制备方法，其特征在于，所述纳豆发酵成品由大豆通过纳豆菌发酵制成。

6.根据权利要求5述的纳豆大蒜酱的制备方法，其特征在于，所述纳豆菌为纳豆菌CICCNo.10459。

7.根据权利要求5所述的纳豆大蒜酱的制备方法，其特征在于，所述发酵过程为：

将纳豆菌接种到PDA液体中，在转速为160rpm条件下培养16-24h，得到活化菌种；

将所述活化菌种接种到预处理的大豆中，在37℃条件下培养18-48h，即得纳豆发酵成品。

8.根据权利要求7所述的纳豆大蒜酱的制备方法，其特征在于，所述预处理过程为：大豆冲洗去杂，常温加水泡发18-24h，隔水蒸煮2h后冷却至40℃。

9.根据权利要求3所述的纳豆大蒜酱的制备方法，其特征在于，在纳豆大蒜酱制备完成后，还包括将纳豆大蒜酱装入洁净罐中，加热排气，密封保存的步骤。

10.根据权利要求9所述的纳豆大蒜酱的制备方法，其特征在于，所述加热排气的条件为恒温水浴，所述恒温水浴的温度为90℃。