[发明专利]一种洲心烧肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种洲心烧肉的制作方法，包括腌制过程和烧制过程；所述腌制过程包括以下步骤：a、五花肉修整后打花刀；b、五花肉表皮擦粗盐，花刀口撒匀烧肉盐，腌制4小时；c、腌制完成后用清水洗净；d、用烧肉针以横二竖二的#字法将其穿针定型；e、使用烧鹅钩勾上，送入风干房风干一整晚；所述烧制过程包括以下步骤：A、烧鹅炉内炉温180度，将五花肉送进炉中小火烧制；B、软化后用猪插排针；C、再次送进烧鹅炉，350度烧制；D、取出来后刮去黑色焦层，用干净油擦清洗干净；E、再次送入烧鹅炉，180度补上金黄色的表皮即可。本发明与现有技术相比的优点在于：仅用食盐，就能得到外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道醇厚，肥而不腻的烧肉。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种洲心烧肉的制作方法。

背景技术

洲心烧肉是清远一道传统名菜，是一道不可错过的“草根乡味”。自清代以来，洲心烧肉就因其酥嫩香脆而闻名遐迩。

发明内容

本发明提供一种只用盐来调味，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道醇厚，肥而不腻的一种洲心烧肉的制作方法。

本发明提供的技术方案为：一种洲心烧肉的制作方法，包括腌制过程和烧制过程；

所述腌制过程包括以下步骤：

a、将五花肉修整为正方形块，将肉面用刀以两指宽的宽度进行打花刀；

b、把粗盐倒入托盘中，将五花肉的表皮朝下平整的摊放在粗盐中，稍用力使表皮与粗盐完全接触，五花肉的肉面花刀口都撒匀烧肉盐，腌制4小时；

c、腌制完成后用清水将以腌制完成的五花肉清洗干净；

d、将清洗好的五花肉用烧肉针以横二竖二的#字法将其穿针定型，保持肉皮表面平整；

e、使用烧鹅钩分别从肉头最近的烧肉针位置从肉面勾上，将其挂好，送入风干房风干一整晚；

所述烧制过程包括以下步骤：

A、烧鹅炉内起火透炉，炉温180度，将风干的五花肉送进炉中以小火烧制，此时把小天窗合上利用炉温将五花肉软化至出油，时间为20-25分钟；

B、充分软化后取出用猪插排针；

C、将扎针后的五花肉送进烧鹅炉，加大火力提升至350度，大火烧30-35分钟；

D、取出来后快速用刀刮去黑色焦层，裸露金色的烧肉皮，然后用干净油擦清洗干净烧肉皮；

E、再次将烧肉送入烧鹅炉，使用180度炉温烧10-15分钟补上金黄色的表皮即可。

进一步的，a步骤中花刀深度不超过0.4厘米。

进一步的，c步骤中五花肉的表皮要发硬变白。

进一步的，步骤B中排针的深度不超过肥肉线，穿透猪皮即可，排针密度适合过密，横竖各一次，并取一根叉烧针从五花肉的瘦肉线位穿过并排三针后抽离。

进一步的，步骤C中小天窗开一半，用于观测烧肉爆点至烧黑。

进一步的，步骤D清洗干净后可再进行C步骤，反复2-3次烧刮过程。

本发明与现有技术相比的优点在于：

不使用五香粉、八角等香料，而仅用食盐，依靠独特的腌制和烧制手法得到外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道醇厚，肥而不腻的美味烧肉。

具体实施方式

一种洲心烧肉的制作方法，包括腌制过程和烧制过程；

所述腌制过程包括以下步骤：

a、将五花肉修整为正方形块，将肉面用刀以两指宽的宽度进行打花刀，花刀深度不超过0.4厘米；