[发明专利]一种具有营养保健功能的洋姜面条的制作方法

说明书

本发明公开了一种具有营养保健功能的洋姜面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、制备洋姜复配粉：洋姜进行干制，将干燥后的洋姜磨成粉，与植物粉按照比例进行调配制得洋姜复配粉；步骤二、制备混合粉：将洋姜复配粉和小麦粉充分混匀，放入干燥容器内保存；步骤三、制备和面用菌液：将贝莱斯芽孢杆菌MRS发酵物的冻干粉加入水中制成和面用菌液；步骤四、和面：将混合粉倒入和面机中，加入和面用菌液，和成松散的面絮；步骤五、静置熟化；步骤六、压面与切条：将熟化后的面团压制并切条后，得到具有营养保健功能的洋姜面条成品。本发明将洋姜干制磨粉后添加进面条，为面条中加入了独特的洋姜风味，增加了面条的营养保健价值。

技术领域

本发明涉及面条制作技术领域，尤其涉及一种具有营养保健功能的洋姜面条的制作方法。

背景技术

现如今城市生活水平的日益提高，一些糖尿病、高血压、高血脂等亚健康慢性病己成为人类健康不可忽视的问题之一。洋姜是一种多年生菊科向日葵属的草本植物，营养物质含量比较丰富，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪及微量元素和多种维生素。此外，洋姜中含有较为丰富的菊糖，这一种是功能性低聚糖，又是可溶性膳食纤维，具有高甜度、低脂肪等特性。菊糖进入人体后，不能被消化吸收，因而直接进入大肠内，优先为双歧杆菌所利用，有利于双歧杆菌的增殖；对改善肠道功能、保持血液健康以及抗癌等也有很大益处；还可以避免因食用蔗糖而诱发的心血管疾病、肥胖症、龋齿等，在国际上被公认为具有较高的营养价值和保健作用，并因其营养丰富，风味独特而倍受人们青睐。

本发明将洋姜干制磨粉后添加进面条，研制一种新型功能性洋姜面条，既能弥补洋姜风味的不足，又增加了面条的营养保健价值，使人们通过更多的方式摄入洋姜中的营养物质及功效成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有营养保健功能的洋姜面条的制作方法，以解决现在的面条营养单一不具保健功能的问题。

为达到上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种具有营养保健功能的洋姜面条的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、制备洋姜复配粉：洋姜进行干制，将干燥后的洋姜磨成粉，与植物粉进行调配制得洋姜复配粉；

步骤二、制备混合粉：将所述洋姜复配粉和小麦粉充分混匀制得混合粉，放入干燥容器内保存；

步骤三、制备和面用菌液：将贝莱斯芽孢杆菌MRS发酵物的冻干粉加入水中制成和面用菌液；

步骤四、和面：将所述混合粉倒入和面机中，加入所述和面用菌液，或将所述冻干粉直接加入所述混合粉中再加入水，和成松散的面絮；

步骤五、静置熟化；

步骤六、压面与切条：将熟化后的面团压制并切条后，得到新型功能性洋姜面条成品。

进一步的，所述步骤一中的干制方法包括冷冻干燥、炸烘干燥和烘箱干燥，分别制得冻干复配粉、炸烘复配粉、烘干复配粉。

进一步的，所述植物粉包括冻干制成的红薯、紫薯磨成的粉。

进一步的，所述步骤二制备了三种混合粉：第一种混合粉中所述冻干复配粉占混合粉总质量的15％-30％；第二种混合粉中所述炸烘复配粉占混合粉总质量的15％-30％；第三种混合粉中所述烘干复配粉占混合粉总质量的15％-30％。

进一步的，冻干复配粉占混合粉总质量的25％、炸烘复配粉占混合粉总质量的20％、烘干复配粉占混合粉总质量的15％。

进一步的，炸烘复配粉占混合粉总质量的20％制得的洋姜面条品质最佳。

进一步的，所述步骤三中使用的贝莱斯芽孢杆菌MRS，分类命名为贝莱斯芽孢杆菌Bacillus velezensis，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC No.18065。