[发明专利]一种燕麦馒头及其制备方法

说明书

本发明公开了一种燕麦馒头及其制备方法。属于食品技术领域。该燕麦馒头包括如下质量份数的组分：燕麦米100份、水120～150份、谷朊粉25～30份、燕麦面粉12～16份、小米面粉5～10份、酵母2～5份、白糖2～5份和小苏打0.2～0.6份。燕麦米→清洗浸泡→磨糊→原辅料调配→发酵→整形→醒发→蒸制→成品制成。与现有技术相比，本发明取得的有益效果为：本发明采用燕麦米直接浸泡磨糊的方法制作燕麦食品，最大程度的保留了燕麦籽粒中功能营养成分，利用燕麦糊研制燕麦食品，工艺简单、成本低、功能保健作用显著、颜色和口感很受欢迎。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种燕麦馒头及其制备方法。

背景技术

燕麦是人类膳食中重要的全谷物之一，是天然保健食品。摄入足量燕麦对于降低心脑血管疾病的发病风险、延缓餐后血糖升高、控制体重等都有一定帮助。

目前燕麦主要被人们以燕麦米、燕麦片、燕麦面粉的形式食用。①普通燕麦米不容易煮熟，食用不方便。②燕麦胚芽米，采用了新工艺加工而成，保留了大部分燕麦麸皮和全胚芽，可作为主食食用。但是这种燕麦胚芽米生产工艺复杂，价格(100元/斤左右)昂贵，很难被大众接受。③燕麦片，是以燕麦为原料，经清理、脱壳、灭酶、切粒(或不切粒)、蒸煮、压片成型、干燥等工艺制成。能很大程度保留燕麦中的营养成分，作为早餐和间餐食用，消费量有限。④燕麦面粉加工有特殊要求，先淘洗，炒熟，再磨面。高温处理容易对燕麦营养成分造成破坏，同时也产生能耗；磨面完成后去除20％左右的麸皮。燕麦胚芽富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E，因质地较软，加工时也容易与胚乳分离，流入麸皮中；燕麦中80％左右的β-葡聚糖都集中存在麸皮中，所以燕麦在磨粉过程中营养物质损失严重，造成严重浪费。⑤利用燕麦面制作加工食品时，由于燕麦面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需要与小麦面粉搭配才能制成各类燕麦食品，所以目前市场上的燕麦加工食品中燕麦面成分含量很少(含30％左右)，功能保健作用显著降低。所以，广大消费者日常足量消费高品质的燕麦加工食品受到很大限制。

综上，如何提供一种加工方法，能够使燕麦食品制作简单、燕麦籽粒营养物质高效利用。是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种燕麦馒头及其制备方法。本发明采用燕麦米直接浸泡磨糊的方法制作燕麦食品，最大程度的保留了燕麦籽粒中功能营养成分；避免传统燕麦食品制作时使用的燕麦面，因生产时经炒制、去除燕麦麸皮造成营养成分的破坏和损失。利用燕麦糊研制燕麦馒头，工艺简单、成本低、功能保健作用显著、颜色和口感很受欢迎。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种燕麦馒头，包括如下质量份数的组分：燕麦米100份、水120～150份、谷朊粉25～30份、燕麦面粉12～16份、小米面粉5～10份、酵母2～5份、白糖2～5份和小苏打0.2～0.6份。

所取得的有益效果：本发明中使用燕麦米直接磨糊，最大程度保留了燕麦原有具核心营养价值的麸皮和全胚芽。添加适量谷朊粉可以增加面筋；加入少量燕麦面粉可以调节面团软硬度；加入少量小米面粉改善口感。本发明制备的燕麦馒头功能保健作用显著、颜色好、口感柔软、风味独特、饱腹感强、方便食用、成本较低。既能满足普通民众对功能健康主食的需求，还可以改善糖尿病、高血压、高血脂病患者等特殊人群的健康状况，为民造福。

进一步的，一种燕麦馒头，包括如下质量份数的组分：燕麦米100份、水133份、谷朊粉28.6份、燕麦面粉14.5份、小米面粉7份、酵母4份、白糖5份和小苏打0.45份。

一种燕麦馒头的制备方法，包括如下步骤：

(1)燕麦米清洗浸泡：清洗后将燕麦米浸泡在水中；

(2)磨糊：将浸泡后的燕麦米连同浸泡用水一起进行磨糊，得燕麦糊；