[发明专利]一种乳酸菌冻干粉、制备方法及其冻干保护剂

权利要求书

1.一种乳酸菌冻干粉的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：

（1）将乳酸菌培养得种子液，将种子液继续培养，培养方法为：在发酵残糖剩余0.5-1%时，开始降温，使发酵液温度降低到10-25℃，同时停止控碱，使培养基pH随着残糖的消耗降低至4-5，整个过程持续3-5h；

（2）将上述步骤（1）培养得到的乳酸菌菌液离心，收集菌泥；

（3）将上述步骤（2）离心得到的菌泥与冻干保护剂混合，得到混合液，将混合液进行冷冻干燥，得到乳酸菌冻干粉；

步骤（3）中所述的冻干保护剂包括含量为100-400g/L的小分子多元醇和/或糖类，含量为5-20g/L的游离氨基酸，含量为5-30g/L的维生素C盐，含量为10-100g/L的高分子保护剂，含量为5-30g/L的磷酸盐；

所述的小分子多元醇和/或糖类包括甘油、海藻糖、蔗糖、半乳糖、麦芽糊精中的一种或多种；

所述的游离氨基酸选自谷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和丙氨酸组合或谷氨酸、缬氨酸、丙氨酸和天冬氨酸组合或谷氨酸、缬氨酸、脯氨酸和精氨酸组合；

所述的高分子保护剂包括牛奶蛋白、阿拉伯胶、奶粉中的一种或者多种；

所述的小分子多元醇和/或糖类与游离氨基酸或其盐类物质的含量比为5-80:1。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的小分子多元醇和/或糖类与游离氨基酸的含量比为10-30:1。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述的小分子多元醇和/或糖类与游离氨基酸的含量比为20:1。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤（3）中菌泥与冻干保护剂的质量比为1:1-2。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤（3）中冷冻干燥在冷冻干燥机内完成，包括预冻、一次干燥和二次干燥；所述的预冻为控制层板1h内降温至-45到-50℃，保持3-4h；所述一次干燥为控制层板2h升温至-25到-30℃，保持至一次干燥终点；所述二次干燥为控制层板1h升温至22-30℃，保持至二次干燥终点。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述的乳酸菌冻干粉初始活菌数为1×10¹¹-1×10¹²CFU/g。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的乳酸菌包括但不限于嗜热链球菌、乳酸乳球菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌和保加利亚乳杆菌。