[发明专利]一种青稞酒酿造方法及设备

说明书

本发明公开了一种青稞酒酿造方法及设备，涉及酿酒技术领域，依次包括以下步骤：泡粮、蒸粮、摊凉、加曲、发酵以及蒸馏，其特征在于，所述摊凉具体包括以下步骤：将蒸好的青稞取出倒入摊凉台座的摊凉网架上，然后通过摊平耙散机构将青稞进行摊平以及耙散；通过摊凉台座中的风机进行鼓风，鼓风降温的同时持续通过摊平耙散机构将摊平的青稞进行连续交错耙散，本发明通过摊凉台座设置摊凉网架，在对蒸煮后的青稞进行摊凉时，将青稞倒在在摊凉网架上，然后通过风筒进行鼓风散热，高效快速摊凉，设置摊平耙散机构实现自动对青稞进行摊平以及耙散，使得青稞摊凉更加均匀全面，防止糟醅感染杂菌以及淀粉老化，提高出酒率。

技术领域

本发明涉及青稞酒酿造技术领域，具体为一种青稞酒酿造方法及设备。

背景技术

公知的，青稞酒，富含多种人体必需的微量元素，研究表明，所含β-葡萄糖能有效降解胆固醇，预防结肠癌和糖尿病，是人们非常喜爱的一种饮料酒，酒精度一般在5度左右，随着社会的进步，人们生活水平的提高，不仅对青稞酒的需求量增加，而且需要各种不同度数、不同口味的青稞酒。

如申请公布号为CN109294799A，申请公布日为2019年02月01日，名称为《一种青稞酒酿造工艺》的发明专利，其青稞酒酿造工艺具体包括以下步骤：步骤一、青稞除杂后筛选完善粒，备用；步骤二、泡粮，；步骤三、蒸粮：S1、初蒸；S2、焖粮；S3、复蒸；步骤四、摊凉，将复蒸后的青稞取出进行摊凉至25-30℃；步骤五、加曲；步骤六、发酵；步骤七、将发酵后的青稞送入蒸馏器中馏酒，得到头楂酒液以及青稞头楂酒醅；步骤八、二次酿造，对青稞头楂酒醅进行上述步骤四至步骤七的工序，得到二楂酒液以及青稞丢糟；步骤九、陈酿，将头楂酒液和二楂酒液分别陈酿一年以上，经过调配得成品青稞酒。又如授权公告号为CN101928656B，授权公告日为2013年03月27日，名称为《一种浓香型青稞酒酿造方法及其浓香型青稞酒》的发明专利，其青稞酒酿造方法包括以下步骤：原料的筛选：包括对青稞和杂粮进行筛选，将选好的原料粉碎，然后加水润料；润料后拌入粮醅、糠壳，进行二次润料，然后放入甑中蒸煮；蒸煮完毕后出甑进行摊晾、拌曲和入窖发酵；发酵后出窖进行烤酒；储存、调配和过滤。

上述申请中在进行青稞酒酿造时均需要对蒸煮后的青稞进行摊凉处理，传统摊凉操作是将蒸制后的青稞堆至地面上，由人工耙散，人员需在地面不停走动，导致微生物污染风险极高，同时由于物料摊于地面进行自然摊凉，摊凉时间过长，容易使得糟醅感染杂菌，杂菌将还原糖转化为其他物质，还使得糟醅失水过多，淀粉老化，大大降低了出酒率，且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味。

发明内容

本发明的目的是提供一种青稞酒酿造方法及设备，以解决现有技术中的上述不足之处。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种青稞酒酿造方法，依次包括以下步骤：泡粮、蒸粮、摊凉、加曲、发酵以及蒸馏，所述摊凉具体包括以下步骤：

将蒸好的青稞取出倒入摊凉台座的摊凉网架上，然后通过摊平耙散机构将青稞进行摊平以及耙散；

通过摊凉台座中的风机进行鼓风，鼓风降温的同时持续通过摊平耙散机构将摊平的青稞进行连续交错耙散，实现摊凉降温。

作为上述技术方案的进一步描述：所述摊凉步骤还包括：

驱动摊凉网架转动配合下料挡板以及下料口自动将摊凉后的青稞进行推送下料。

一种青稞酒酿造设备，包括摊凉台座；

所述摊凉台座顶部设置有摊凉网架，所述摊凉台座上还设置有用于摊平耙散所述摊凉网架中青稞用的摊平耙散机构；

所述摊凉台座的底部连接有风筒，所述风筒用于从所述摊凉网架的底部向上输送摊凉风。