[发明专利]一种载姜黄素的分离乳清蛋白乳液凝胶的制备方法

说明书

本发明公开了一种载姜黄素的分离乳清蛋白乳液凝胶的制备方法，其包括：将分离乳清蛋白粉溶解于水，搅拌0.5h～5h，调pH至6～8，得到分离乳清蛋白溶液；将姜黄素溶于油中，避光搅拌6h～24h，得到姜黄素溶液；将所述姜黄素溶液加入所述分离乳清蛋白溶液中，剪切混合，得到乳液；将所述乳液超高压处理，得到载姜黄素的分离乳清蛋白乳液凝胶。由此通过超高压技术，可在常温下对分离乳清蛋白乳液进行凝胶化，凝胶化的过程温和，避免了姜黄素活性的损失，可实现对姜黄素的有效负载。

技术领域

本发明涉及凝胶制备技术领域，具体涉及一种载姜黄素的分离乳清蛋白乳液凝胶的制备方法。

背景技术

分离乳清蛋白的功能特性丰富，有着优良的营养功能、机械特性以及生物学特性。具有良好的溶解性、起泡性、乳化性、稳定性、成胶性、成膜性与涂层性，因存在α乳白蛋白与β乳球蛋白等各种活性物质，使其在免疫系统的调节、抗肿瘤与抗癌、抗菌与抗病毒等方面发挥一定的作用。分离乳清蛋白还可以用作构建活性物质的有效载体，在活性物质的包埋和保护方面具有广泛的应用。这些优良的特性成为乳清蛋白广泛应用于制药医疗、营养保健、食品加工中的重要因素。相比于乳液，乳液凝胶可提高存储过程中的稳定性，减少了油相的移动以及氧气在整个体系中的扩散。在医药方面，乳液凝胶可以有效保护药物的活性成分，实现胃肠道的控释；食品工业上，乳液凝胶可以解决食品中由于脂质而引起的相关问题以及油溶物质在食品中的添加问题。

相关技术中，蛋白基乳液成胶一般采用热致或二价阳离子诱导的技术，其无法有效保留负载物的活性。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提出一种载姜黄素的分离乳清蛋白乳液凝胶的制备方法，该方法利用超高压诱导乳液直接成胶，可以有效保留多酚负载物的活性。

为了实现上述目的，本发明的实施例在一方面提出了一种载姜黄素的分离乳清蛋白乳液凝胶的制备方法，其包括以下步骤：

(1)将分离乳清蛋白溶解于水，搅拌0.5h～5h，调pH至6～8，得到分离乳清蛋白溶液；

(2)将姜黄素溶于油中，避光搅拌6h～24h，得到姜黄素溶液；

(3)将所述姜黄素溶液加入所述分离乳清蛋白溶液中，剪切混合，得到乳液；

(4)将所述乳液超高压处理，得到载姜黄素的分离乳清蛋白乳液凝胶。

根据本发明实施例的一种载姜黄素的分离乳清蛋白乳液凝胶的制备方法，其采用超高压技术，常温下通过物理方法对分离乳清蛋白乳液进行凝胶化，凝胶化的过程温和，避免了姜黄素活性的损失，可实现对姜黄素的有效负载。

可选地，在步骤(4)中，将所述乳液装入软质包装袋中，真空热封，再将装有所述乳液的包装袋置于压力容器中，以液体为传压介质，进行超高压处理。

进一步地，在步骤(4)，超高压处理的压力为200MPa～600MPa，保压时间为10min～50min，处理温度为15℃～35℃。

进一步地，在步骤(4)中，软质包装袋采用聚四氟乙烯塑料袋；抽真空时间为10s～120s，热封时间为1s～5s，热封温度为50℃～90℃。

可选地，在步骤(2)中，选用葵花籽油溶液作溶剂，姜黄素浓度为0.1mg/mL～0.8mg/mL。

可选地，在步骤(3)中，剪切速率5000rpm/min～15000rpm/min，剪切时间为1min～5min。

可选地，在步骤(3)中，添加的姜黄素油相比例为5％～60％。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

图1为根据本发明实施例的分离乳清蛋白乳液凝胶显微镜图；