[发明专利]一种烧椒茄子酱及其制备方法

权利要求书

1.一种烧椒茄子酱的制备方法，其特征在于，包括：

A）青辣椒与柠檬汁混合，烤制，得到烤制后青椒；

将茄子切块炸制，得到炸制后茄子；

B）将油和蒜混合炒制，加入香辛料炒制后捞出香辛料；而后加入烤制后青椒和炸制后茄子炒制，最后添加调味料，得到炒后的烧椒茄子酱；具体为：i) 冷油下锅，烧至油温150~300℃，随后关火将油温降低至80~200℃;

ii)大蒜粒50~150℃炒制0.1~60 min；将香辛料50~150℃炒制0.1~60 min后捞出；

iii）油温升至50~200 ℃，取烤制后青椒倒入锅中，维持锅内温度为50~150℃并持续炒制0.1~60 min，倒入炸制后茄子，维持锅内温度为50~150℃继续炒制0.1~60 min后关火；

iv）锅中添加调味料，得到炒后的烧椒茄子酱;

C）将炒后的烧椒茄子酱热灌装，灭菌，得到产品; 所述灭菌温度为120~130℃；所述灭菌时间为3~5s。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在在于，步骤A）所述柠檬汁与青辣椒的质量比为（10~20）:100；所述烤制的温度为100~170 ℃；时间为1~60 min；青辣椒烤制后切成1~1.5 cm的片状。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在在于，步骤A）所述茄子切块可以为正方体块或长方体快；所述炸制的温度为100~200℃；时间为0.1~60 min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在在于，所述油为菜籽油；所述大蒜粒为0.2~0.3cm的粒。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在在于，所述香辛料制备方法具体为：取八角、桂皮、砂仁和香叶混合均匀，加入水将其泡发0.1~60 min；

所述八角、桂皮、砂仁和香叶的质量比为（0.1~50）：（0.1~50）：（0.1~50）：（0.1~50）。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在在于，所述油、烤制后青椒和炸制后茄子的质量比为（0.1~1000）：（0.1~1000）：（0.1~1000）。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在在于，所述调味料具体包括：酱油、盐、鸡精、味精、白砂糖、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠和山梨酸钾；所述酱油、盐、鸡精、味精、白砂糖、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠和山梨酸钾的质量比为：（0.1~50）：（0.1~50）：（0.1~50）：（0.1~50）：（0.1~50）：（0.1~10）：（0.1~10）：（0.1~10）。

8.一种烧椒茄子酱，其特征在于，包括权利要求1~7任意一项所述的制备方法制备得到。