[发明专利]一种青稞膳食纤维及其制备方法

说明书

本发明涉及膳食纤维制备领域，公开了一种青稞膳食纤维及其制备方法，膳食纤维表面呈凹凸状，且可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例为1:2～4。青稞膳食纤维的制备方法，包括微组织化膨化步骤、预干燥步骤和高温烘焙步骤；微组织化膨化步骤中螺杆长度为1.0‑1.5m，螺杆转速200‑250rpm，挤压温度为：一区40‑90℃，二区80‑120℃，三区80‑120℃，四区120‑160℃，五区120‑160℃；模具孔径为1.6mm‑2.0mm；六区真空压力为2MPa‑5MPa。本发明制备而成的青稞膳食纤维在改善膳食纤维口感的同时，达到可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的特定配比，具有降糖、降脂、肠道保护的功能，适合肥胖及糖尿病人群食用。

技术领域

本发明涉及膳食纤维制备领域，具体涉及一种青稞膳食纤维及其制备方法。

背景技术

青稞(学名：Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.)是禾本科、大麦属、一年生草本植物，主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、甘肃等海拔较高的地域。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57％，优良品种青稞可达8.6％，是小麦平均含量的50倍。青稞的总疗效纤维含量16％，其中不可溶性疗效纤维9.68％，可溶性疗效纤维6.37％，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。此外，青稞中还含有多种维生素和矿物质，对促进人体健康发育具有积极作用。

青稞麸皮是青稞产品加工过程中产生的副产物，其作为中药的一味，含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤、防癌抗癌、健脾和胃、乌发固发、清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。麸皮内服可健脾和胃，外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤。据检测，麸皮中的对氨基苯甲酸含量是植物中最高的，对氨基苯甲酸是人体细胞分裂必需物质，并有恢复皮毛颜色作用。麸皮中的膳食纤维含量丰富，具有促进肠道蠕动等多种食疗保健作用。但是，由于青稞中的不溶性膳食纤维含量较高，使得其在直接食用时口感粗糙，因此多通过挤压膨化的方式来改善麸皮的口感。挤压膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体，能够实现一系列单元同时并连续操作的新型加工技术，其工艺简单，能耗低，成本低，具有多功能、高产量、高品质的特点，在细化粗粮、改善杂粮口感、钝化不良因子、提高蛋白消化率等方面具有重要作用。但是目前多数的膨化食品由于一味的追求口感，使得膳食纤维的膨化度较高，产品吸收率较高，在目前以肥胖、糖尿病等为代表的慢性病越来越严重的形势下，此类传统的膳食纤维产品并不适用。

发明内容

本发明意在提供一种青稞膳食纤维及其制备方法，以实现在改善膳食纤维口感的同时，达到可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的特定配比，以适合肥胖及糖尿病人群食用。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种青稞膳食纤维，膳食纤维表面呈凹凸状，且可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例为1:2～4。

本技术方案还提供一种青稞膳食纤维的制备方法，包括微组织化膨化步骤、预干燥步骤和高温烘焙步骤；微组织化膨化步骤中螺杆长度为1.0-1.5m，螺杆转速200-250rpm，挤压温度为：一区40-90℃，二区80-120℃，三区80-120℃，四区120-160℃，五区120-160℃；模具孔径为1.6mm-2.0mm；六区真空压力为2MPa-5MPa。

本方案的原理及优点是：实际应用时，本技术方案中，制备而成的青稞膳食纤维中可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例为1:2～4，经试验验证，在该比例下，青稞膳食纤维具有降糖、降脂、肠道保护的功能，平衡了口感与功能性之间的关系。