[发明专利]一种新型复合红烧酱汁及其制备工艺

说明书

本发明适用于调味领域，提供了一种新型复合红烧酱汁及其制备工艺，包括：氨基酸态氮1.0g/100mL的原汁酱油、味精、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、料酒、变性淀粉、白砂糖、三氯蔗糖、甘草酸三钾、焦糖色、醋、山梨酸钾。本发明实施例提供的是一种新型复合红烧酱汁及其制备工艺，这种新型复合红烧酱汁具有老抽酱油的浓稠和红亮色泽，又有味极鲜的鲜香，也具有料酒的去腥去膻的功能，还有纯粮酿造酱油的酱香，在酱料中添加了变性淀粉、黄原胶使得酱料的粘稠度更佳，进而使得成品红烧菜肴的口感更佳。

技术领域

本发明属于调味领域，尤其涉及一种新型复合红烧酱汁及其制备工艺。

背景技术

红烧汁是优质酱油的基础上添加了红烧调料的精华，是采用先进工艺融合而成的，专为红烧菜肴而准备的一步到位的方便产品。材料有姜蒜、葱结、豆瓣酱、糖色、盐味精、鸡精、料酒、八角、山奈（少）、丁香和茴香。香料不在多，在于分量刚好。

老百姓在制作红烧肉的时候需要依次根据蒸煮时间加入相应的配料，进而使得红烧肉可以完全成型。

但是，现有的红烧酱料需要用户一步一步添加，实用起来十分的不便，需要整理各种配料食材。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种新型复合红烧酱汁及其制备工艺，旨在解决现有的红烧酱料需要用户一步一步添加，实用起来十分的不便，需要整理各种配料食材的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种新型复合红烧酱汁，包括以下按照重量百分比计的原料：氨基酸态氮1.0g/100mL的原汁酱油66%、味精5.5%、呈味核苷酸二钠0.3%、酵母抽提物0.3%、料酒1.6%、变性淀粉0.3%、白砂糖1.3%、三氯蔗糖0.004%、甘草酸三钾0.002%、焦糖色9%、醋15.594%、山梨酸钾0.1%。

一种新型复合红烧酱汁制备工艺，包括以下步骤：

S1.首先将所有的配料计量准确备用；

S2.将变性淀粉与料酒搅拌备用；

S3.将呈味核苷酸二钠与味精拌匀备用；

S4.依次将原汁酱油、醋、甘草酸三钾、三氯蔗糖、焦糖色和白砂糖倒入罐中然后开气加热；

S5.在混合溶液内加入酵母抽提物、味精和呈味核苷酸二钠，继续加热；

S6.加入变性淀粉、黄原胶、山梨酸钾；

S7. 文火加热同时搅拌；

S8.静置，出料。

进一步的技术方案，根据S2，变性淀粉采用搅拌器搅拌，并放置4~6min。

进一步的技术方案，根据S4，开气加热至79~81℃。

进一步的技术方案，根据S5，加热为使得溶液温度上升至93~95℃。

进一步的技术方案，根据S7，加热搅拌的时间为9~11min。

进一步的技术方案，根据S8，静置的时间为9~11min。

本发明实施例提供的一种新型复合红烧酱汁及其制备工艺，这种新型复合调馅酱汁具有老抽酱油的浓稠和红亮色泽，又有味极鲜的鲜香，也具有料酒的去腥去膻的功能还酱油纯粮酿造酱油的酱香，在酱料中添加了变性淀粉、黄原胶使得酱料的粘稠度更佳，进而使得成品红烧菜肴的口感更佳。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

以下结合具体实施例对本发明的具体实现进行详细描述。

实施例一