[发明专利]一种新型高效夹心麻花制品生产工艺

说明书

本发明提供一种新型高效夹心麻花制品生产工艺，涉及一种酥脆安全健康的麻花蘸制品生产方法，属于食品加工领域；提供的一种添加黄油、外包裹糖浆形成糖衣的口感酥脆的麻花蘸的生产工艺，采用小麦粉、植物油、白砂糖，配料：饴糖、鸡蛋、熟的胡麻油、泡打粉、食用碱、食用盐；麻花下锅温度控制在150±10℃，油炸过程温度控制在150±15℃，油炸时间为10分钟±1分钟；操作简单，外酥里嫩，口感更好。

技术领域

本发明提供一种新型高效夹心麻花制品生产工艺，涉及一种酥脆安全健康的麻花蘸制品生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

目前，麻花的生产加工都是采用传统的工艺进行加工，通过配合添加剂制备，影响整体健康，且传统的制备工艺单一的进行油炸，难以获得酥脆的麻花，仅仅是外部油炸酥脆，内部还是面为主，保存时间短，容易因为内部导致麻花软塌，影响口感，此外，现有的麻花外边炸制完直接外漏，缺少防护，存储时间短。

公告号CN104886209B公开了一种马铃薯全粉裹馅麻花，包括麻花面皮条、芝麻条和馅料，麻花面皮条与芝麻条的质量和与馅料的总质量的比例为1：0.25-1，将小麦粉按比例替换为马铃薯全粉，且制备工艺还是油炸，不能够形成内外酥脆的口感。

发明内容

本发明一种新型高效夹心麻花制品生产工艺，提供的一种添加黄油、外包裹糖浆形成糖衣的口感酥脆的麻花蘸的生产工艺。

本发明一种新型高效夹心麻花制品生产工艺步骤如下：

1)原料准备：小麦粉、植物油、白砂糖、配料；

所述小麦粉为小麦标准粉；

所述配料包括饴糖、鸡蛋、熟的胡麻油、泡打粉、食用碱、食用盐；

2)和面：将小麦粉中加入水和酵母发酵，得到发面；

将植物油、干小麦粉、饴糖，搅拌得到夹心料；

将和面机内的夹心料取出放置备用；

将发面、干小麦粉、白砂糖、鸡蛋、熟的胡麻油、泡打粉、食用碱、食用盐、加水搅拌和面形成面团；

将和面机内的面团取出；

3)面坯成型，将步骤2)成型：

将面团放入开酥机压面，得到面皮；

将面皮平放在设备进料输送带上，铺上夹心料，对折后启动夹馅设备进行挤压整形；

将夹好馅的胚体放入麻花成型机中；

4)将面坯放入油锅炸制，制得麻花；

将成型的麻花放到油炸锅中进行炸制，麻花下锅温度控制在150±10℃，油炸过程温度控制在150±15℃，油炸时间为10分钟±1分钟；

5)冷却：将炸好后的麻花冷却至室温；

6)包膜杀菌：将需要用于包装的卷膜分拆，放入包膜消毒柜中消毒半小时；

7)内包装：根据不同的品牌，用内包膜在枕式包装机上对麻花进行包装，成为单个的麻花，包好的成品麻花根据不同规格要求装入内包袋用脚踏式封口机封好袋口/用自动包装机封好口，并检查平整度；确认打码日期，装上对应的打码机字模，看打码日期以及机台号是否正确，根据不同品牌包装膜确认打码位置并正确打印，生产日期以及机台号应清晰可见；

8)金属检测：

9)外包装：纸箱上所勾口味应与所装的麻花口味一致，并在指定位置处打印与内包麻花生产日期及组别一致的喷印信息，生产日期及组别打印应清晰可见；

10)检验入库：将包装好的产品填写好流转卡入库。