[发明专利]一种速冻炼乳草莓制备工艺及其制备设备

说明书

本申请涉及草莓深加工技术领域，具体公开了一种速冻炼乳草莓制备工艺及其制备设备，包括如下步骤：S1：将新鲜的草莓内部掏空，即得到草莓壳，并将草莓壳尖头朝下，摆放整齐；S2：将制备炼乳的各原料混合在一起，并对制备炼乳的各原料进行搅拌溶解，溶解温度为58℃‑60℃，溶解结束后即得到炼乳；S3：对炼乳进行自然冷却，将炼乳冷却至15℃‑16℃，冷却完毕后再将炼乳自然放置20min，放置结束后对炼乳进行装瓶；S4：将炼乳均匀挤入草莓壳内，即得到炼乳草莓；S5：对炼乳草莓进行速冻，速冻温度‑28℃‑‑32℃，速冻时间为4h‑5h，速冻结束后，即可得到速冻炼乳草莓。具有便于食用的优点。

技术领域

本申请涉及草莓深加工技术领域，更具体地说，它涉及一种速冻炼乳草莓制备工艺及其制备设备。

背景技术

草莓是一种多年生草本植物，草莓口味甘甜清香，且营养价值丰富，深受各个年龄段消费者的喜爱，但新鲜的草莓外皮较为娇嫩，不易长途运输，且保存时间较短，目前会对新鲜草莓进行深加工，可延长草莓保存时间，同时还可丰富草莓产品的口味，深加工结束后会对草莓制品进行速冻，速冻后在低温下草莓制品的保存时间大大延长，满足了非产地消费者对草莓的食用需求。

相关的公开号为CN109645207A的中国申请公开了一种草莓冰淇淋，按照重量份数，由以下原料制备而成：鲜草莓10-18份、草莓干5-10份、桂圆干3-8份、陈皮3-6份、莲子2-5份、党参2-4份、银耳1-3份、炼乳6-8份、淡奶油12-16份、牛奶6-8份、蜂蜜1-4份、柠檬酸2-5份和营养液5-10份，具体步骤如下：准备材料，将草莓干、桂圆干、陈皮、莲子、党参和银耳分别放入食品粉碎机中粉碎；制备浆液，将炼乳、淡奶油、牛奶、蜂蜜、柠檬酸和营养液依次放入均质机中搅拌混合；制备草莓冰淇淋；放入模具冰冻，将草莓冰淇淋倒入模具中；将营养液浇入模具，均匀包裹；最后将鲜草莓切块均匀洒在营养液表面。

针对上述中的相关技术，发明人认为消费者在食用上述草莓冰淇淋时，需使用容器对冰淇淋进行盛放，且需要用小汤匙对冰淇淋进行食用，导致消费者在食用时较为不便。

发明内容

为了便于消费者进行食用，本申请提供一种速冻炼乳草莓制备工艺及其制备设备。

第一方面，本申请提供一种速冻炼乳草莓制备工艺，采用如下的技术方案：

一种速冻炼乳草莓制备工艺，包括如下步骤：

S1：将新鲜的草莓内部掏空，即得到草莓壳，并将草莓壳尖头朝下，摆放整齐；

S2：将制备炼乳的各原料混合在一起，并对制备炼乳的各原料进行搅拌溶解，溶解温度为58℃-60℃，溶解结束后即得到炼乳；

S3：对炼乳进行自然冷却，将炼乳冷却至15℃-16℃，冷却完毕后再将炼乳自然放置20min，放置结束后对炼乳进行装瓶；

S4：将炼乳均匀挤入草莓壳内，即得到炼乳草莓；

S5：对炼乳草莓进行速冻，速冻温度-28℃--32℃，速冻时间为4h-5h，速冻结束后，即可得到速冻炼乳草莓。

通过采用上述技术方案，将草莓掏空后，得到草莓壳，将制备炼乳原料溶解后，并搅拌均匀，再对炼乳进行冷却并装瓶，将装瓶结束的炼乳挤入草莓壳内，最后对炼乳草莓进行速冻，在较低的温度下，草莓壳内的炼乳会充分固化，炼乳不易从草莓壳内溢出，同时草莓壳在炼乳的支撑下，不易被挤压变形，在食用时直接拿持草莓壳，将该速冻炼乳草莓放入口中即可，不需要借助工具进行食用，进而方便了消费者的食用。

优选的，在S2中对得到的炼乳，进行杀菌，杀菌温度为69℃-71℃，杀菌时间为32min-34min。

通过采用上述技术方案，通过搅拌制得炼乳后，再对炼乳进行杀菌，在保持炼乳风味的同时，还可将炼乳内的有害细菌杀死，减少了后续将炼乳挤入草莓壳内时，炼乳内细菌大量繁殖的问题。

优选的，在S4中对炼乳草莓进行检查，将炼乳凸面大于5mm的炼乳草莓挑出。