[发明专利]一株米曲霉ZA175及其应用

权利要求书

1.米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA175，其于2021年5月8日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC.No：61642，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。

2.权利要求1所述的米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA175在制曲中的用途。

3.根据权利要求2所述的用途，其特征在于，制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。

4.权利要求1所述的米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA175在制备酱油或/和酱中的用途。

5.一种酱油或/和酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

（1）将权利要求1所述的米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA175接种至制曲培养基，培养；

（2）将步骤（1）制备的成曲与氯化钠溶液混合，发酵。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述制曲培养基包含豆类原料或/和淀粉质类原料。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，发酵的方式为高盐稀态发酵。

8.根据权利要求5至7任一项所述的制备方法，其特征在于，培养的温度为28℃-35℃，培养的时长为25h-45h；或/和，发酵的时长为85d-95d。

9.权利要求1所述的米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA175在提高成曲α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶和α-葡萄糖醛酸酶活力中的用途。