[发明专利]复合发酵剂及其制备方法和应用、使用该复合发酵剂制备得到的米粉及其制备方法

权利要求书

1.一种制备米粉的方法，其特征在于，包括：

向米浆中添加第一发酵剂，经初次发酵，得到预发酵米浆；

向所述预发酵米浆中添加第二发酵剂，经再次发酵，得到发酵米浆；

所述发酵米浆依次经糊化、挤丝、老化和干燥，即得；

所述第一发酵剂由干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶组成，所述干酪乳杆菌粉和所述普鲁兰酶的重量比为1:0.1~0.4；所述第二发酵剂为酿酒酵母菌粉；

其中，所述第一发酵剂中，干酪乳杆菌的活菌数不小于5×10¹⁰cfu/g；所述第二发酵剂中，酿酒酵母菌的活菌数不小于1×10¹⁰cfu/g。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括：所述第一发酵剂的制备和所述第二发酵剂的制备；

其中，所述第一发酵剂的制备，包括：

制备所述干酪乳杆菌粉；

将所述干酪乳杆菌粉和所述普鲁兰酶混合，经无菌真空包装，即得；

所述第二发酵剂的制备，包括：

制备所述酿酒酵母菌粉；

所述酿酒酵母菌粉经无菌真空包装，即得。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，制备所述干酪乳杆菌粉，包括：

将干酪乳杆菌接种于第一液体培养基中，依次进行第一静置培养和第一逐级扩大培养；

对经过所述第一逐级扩大培养的第一液体培养基进行第一离心处理，收集第一菌泥；

向所述第一菌泥中加入第一保护剂，经第一干燥处理，即得。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述第一液体培养基包括MRS培养基和脱脂奶粉。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述第一静置培养的温度为32~38℃，所述第一静置培养的pH为5.5~8，所述第一静置培养的时间为12~48h。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述第一逐级扩大培养包括连续5~10次的扩大培养。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述第一离心处理的转速为8000~15000rpm，所述第一离心处理的时间为10~20min。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述第一保护剂包括多糖、甘油、脱脂奶粉和维生素中的至少一种。

9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述第一保护剂的重量为所述第一菌泥的重量的0.01%~1%。

10.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述第一干燥处理为冷冻真空干燥，所述冷冻真空干燥的温度为-45~-64℃，所述冷冻真空干燥的时间为36~48h。

11.根据权利要求2~10中任一项所述的方法，其特征在于，制备所述酿酒酵母菌粉，包括：

将酿酒酵母菌接种于第二液体培养基中，依次进行第二静置培养和第二逐级扩大培养；

对经过所述第二逐级扩大培养的第二液体培养基进行第二离心处理，收集第二菌泥；

向所述第二菌泥中加入第二保护剂，经第二干燥处理，即得。

12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，所述第二液体培养基包括YPD培养基。

13.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，所述第二静置培养的温度为28~35℃，所述第二静置培养的时间为12~36h。

14.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，所述第二逐级扩大培养包括连续5~10次的扩大培养。

15.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，所述第二离心处理的转速为8000~12000rpm，所述第二离心处理的时间为8~15min。