[发明专利]一种方便拌料的麻花蘸制品生产工艺

权利要求书

1.一种方便拌料的麻花蘸制品生产工艺，其特征在于：步骤如下：

1)原料准备：小麦粉、植物油、白砂糖、配料；

所述小麦粉为小麦标准粉；

所述配料包括全脂奶粉、黄油、蛋黄粉、大豆分离蛋白、闽姜、陈皮、杏仁粉、红糖、食用碱；

2)和面：将上述原料倒入和面机中，加水搅拌和面形成面团；

将小麦粉全部、白砂糖半混合、食用碱全部导入和面机，加水3kg水和面混合；

将全脂奶粉、黄油、蛋黄粉、大豆分离蛋白、杏仁粉以及剩余白糖混合，加水2kg，混合形成糊状物；

将和面机内的面团取出醒面10-15min；

3)面坯制作，将步骤2)获得的面团通过成型机进行压制成型；

4)将面坯放入油锅炸制，制得麻花；

面坯下锅温度控制在165±10℃，油炸过程温度控制在160±15℃，油炸时间为16±1min；

5)拌料调制，准备

取麦芽糖、白砂糖以及食用盐混合，放入熬糖机内熬制，完成糖浆熬制后保温备用；

将麻花放入搅拌桶内，将糖浆浇淋在麻花上；

6)冷却：将蘸糖后的麻花冷却至室温；

7)包膜杀菌：将需要用于包装的卷膜分拆，放入包膜消毒柜中消毒半小时；

8)内包装：根据不同的品牌，用内包膜在枕式包装机上对麻花进行包装，成为单个的麻花，包好的成品麻花根据不同规格要求装入内包袋用脚踏式封口机封好袋口/用自动包装机封好口，并检查平整度；确认打码日期，装上对应的打码机字模，看打码日期以及机台号是否正确，根据不同品牌包装膜确认打码位置并正确打印，生产日期以及机台号应清晰可见；

9)金属检测：

10)外包装：纸箱上所勾口味应与所装的麻花口味一致，并在指定位置处打印与内包麻花生产日期及组别一致的喷印信息，生产日期及组别打印应清晰可见；

11)检验入库：将包装好的产品填写好流转卡入库。

2.根据权利要求1所述的一种方便拌料的麻花蘸制品生产工艺，其特征在于：所述小麦粉10-20kg、白砂糖0.5-0.8kg、全脂奶粉400-600g、黄油150-200g、蛋黄粉200-300g、大豆分离蛋白200-300g、陈皮10-25g、杏仁粉500-800g、红糖200-600g、食用碱300-400g；所述食用油3kg。

3.根据权利要求2所述的一种方便拌料的麻花蘸制品生产工艺，其特征在于：所述和面机转速设置如下：

水化阶段和面机转速为25-30转/min，和面时间10-15min；

拾起阶段和面机转速为48-50转/min，和面时间5-8min；

乳化阶段和面机转速为48-50转/min，和面时间20-25min；

卷起阶段和面机转速为25-30转/min，和面时间20-30min；

所述糊状物在乳化阶段加入和面机内；

所述闽姜、陈皮在卷起阶段加入。

4.根据权利要求2所述的一种方便拌料的麻花蘸制品生产工艺，其特征在于：所述油锅炸制将植物油放入油锅加热至100-110℃，将面坯投入油锅，5-10分钟，捞起沥油；凉透后再次翻炸15-25min。

5.根据权利要求2所述的一种方便拌料的麻花蘸制品生产工艺，其特征在于：所述步骤5)取麦芽糖3-5kg、白砂糖1-2kg以及食用盐1-1.5kg混合，放入熬糖机内熬制，完成糖浆熬制后保温备用。

6.根据权利要求2所述的一种方便拌料的麻花蘸制品生产工艺，其特征在于：所述步骤9)金属检测内容如下：

测试片铁质2.0mm，不锈钢2.0mm，非铁2.0mm，产前校验一次，产中每2h校验一次，产后校验一次，每次校验如发现异常(测试片通过不响警报)则立即停止金检，并将此次与上次校验间隔期间过检的产品全部隔离，待金探仪修复后重新过检。