[发明专利]一种橘子罐头及其制备方法

说明书

本发明涉及橘子罐头技术领域，且公开了一种橘子罐头，包括以下重量份数配比的原料：新鲜橘子3～5份、清水10～50份，白糖2～5份、食用色素6～10份、柠檬酸3～10份、薄荷水2～8份，新鲜橘子3～5份为剥皮时间不超过20～30分钟的橘子瓣，且橘子瓣表面的橘络已清除干净，薄荷水为采摘时间不超过10～30分钟的新鲜薄荷叶，进行紫外线杀菌5～10分钟的薄荷叶榨汁形成。该橘子罐头及其制备方法，通过杀菌室、混合罐、加热管和灌装机的加入，可以加大的减少人工操作，同时可以保证在橘子罐头在加工过程中，可以始终处在无菌无尘的环境下，通过添加的白糖、食用色素、柠檬酸和薄荷水，能够在保证橘子罐头良好的外观品质情况。

技术领域

本发明涉及橘子罐头技术领域，具体为一种橘子罐头及其制备方法。

背景技术

采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐技术，如今开罐方式多数是易拉罐式。

罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。

橘子罐头是现有的罐头食品中，比较常见的一种罐头，但现有的橘子罐头加工麻烦，且需要人工步骤较多，同时杀菌的同时，会导致橘子罐头中的橘子口味变差，因此需要重新设计。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种橘子罐头及其制备方法，具备人工步骤少、加工简单、口味变化不大等优点，解决了现有的橘子罐头加工麻烦，且需要人工步骤较多，同时杀菌的同时，会导致橘子罐头中的橘子口味变差的问题。

(二)技术方案

为实现上述人工步骤少、加工简单、口味变化不大目的，本发明提供如下技术方案：一种橘子罐头，包括以下重量份数配比的原料：

新鲜橘子3～5份、清水10～50份，白糖2～5份、食用色素6～10份、柠檬酸3～10份、薄荷水2～8份。

优选的，所述新鲜橘子3～5份为剥皮时间不超过20～30分钟的橘子瓣，且橘子瓣表面的橘络已清除干净。

优选的，所述薄荷水为采摘时间不超过10～30分钟的新鲜薄荷叶，经过清水清洗30～40分钟，且进行紫外线杀菌5～10分钟的薄荷叶榨汁形成。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种橘子罐头制备方法，包括以下步骤：

S1、杀菌

将得到新鲜橘子3～5份放入到杀菌室内，向杀菌室内充满大量的液态氮，从而直到杀菌室内的稳定至零下150～200摄氏度，并使得新鲜橘子处在杀菌室内10～30分钟，进行低温杀菌，同时在将清水10～50份放入到杀菌池内，并向杀菌池顶部放置紫外灯管，通过紫外线对清水进行紫外杀菌，在紫外杀菌后将清水放入到加热罐内，将加热罐内的温度调节至150～200摄氏度，对清水进行高温杀菌。

S2、混合

将低温杀菌后的新鲜橘子3～5份，放置在杀菌室内静置，直至杀菌室内的温度上升至零下10～15摄氏度时，将新鲜橘子3～5份取出，放入到混合罐内，在将混合罐内放入清水10～50份，此时混合罐的搅拌轴以每分钟60～80转旋转，使得新鲜橘子3～5份在清水10～50流动，直至新鲜橘子3～5份温度和清水10～50温度一致。

S3、添加白糖