[发明专利]一种碳烤腰果及其制备方法

说明书

本申请涉及坚果加工领域，尤其是一种碳烤腰果及其制备方法。一种碳烤腰果及其制备方法，包括腰果、包裹在腰果外壁的保护层和包覆在保护层外壁的调味层，所述保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：50‑80份的去离子水、8‑20份的富硒小麦粉、0.2‑1.5份的绿茶研磨粉、0.2‑2.0份的葡萄籽提取物；所述调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：50‑80份的去离子水、8‑20份的富硒小麦粉、1.0‑3.0份的调味剂、1.0‑2.5份的增稠剂、2.0‑5.0份的蔗糖、0.02‑0.2份的茶多酚粉料。本申请中制备的成品腰果口感酥脆且营养物保存相对较多，营养价值更好。

技术领域

本申请涉及坚果加工技术领域，尤其是涉及一种碳烤腰果及其制备方法。

背景技术

腰果是一种长约25毫米的肾形坚果，含有丰富的营养，如油酸、亚油酸、蛋白质、维生素等。因此，腰果是高血脂、冠心病患者福音，且经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重的功效。

申请公布号为CN108294220A的中国专利公开了一种炭烤腰果的加工方法，包括以下步骤：将清水加热至38-40℃后，放入腰果浸泡清洗1-2min；将糖、盐、小麦粉加入到清洗后捞出的腰果中，搅拌均匀，糖、盐、小麦粉的质量之和相对腰果的质量为1:20±10％，糖、盐、小麦粉的质量比为2:1:3；将油加温至110-140℃，将腰果完全浸入油炸5-7min，油炸中不停搅拌；将油炸好的腰果自然冷却降温低于40℃即可；最后密封包装。

针对上述相关技术，发明人发现上述技术方案存在以下缺陷：采用油炸方式制备腰果，虽然使得腰果具有酥脆的口感，但是成品腰果中的营养物会被破坏。因此，相关技术存在成品腰果中的营养物含量相对较低的问题。

发明内容

为了解决相关技术存在的成品腰果中的营养物含量相对较低的问题，本申请提供了一种碳烤腰果及其制备方法。

第一方面，本申请提供了一种碳烤腰果，是通过以下技术方案得以实现的：

一种碳烤腰果，包括腰果、包裹在腰果外壁的保护层和包覆在保护层外壁的调味层，所述保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：50-80份的去离子水、8-20份的富硒小麦粉、0.2-1.5份的绿茶研磨粉、0.2-2.0份的葡萄籽提取物；所述调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：50-80份的去离子水、8-20份的富硒小麦粉、1.0-3.0份的调味剂、1.0-2.5份的增稠剂、2.0-5.0份的蔗糖、0.02-0.2份的茶多酚粉料。

通过采用上述技术方案，包裹在腰果外壁的保护层可起到隔绝氧气的作用，降低腰果中的营养物氧化流失速度，且可对内径热源进行一定的阻隔，避免瞬间温度过大导致腰果表面焦黑，可最大限度的保存腰果中的营养物质；调味层不仅起到调味的作用，且可对保护层和腰果起到保护作用，进一步降低腰果中的营养物氧化流失速度，因此，本申请中制备的成品腰果口感酥脆且营养物保存相对较多，营养价值更好，此外，原料中还搭配了富硒小麦粉、绿茶研磨粉和葡萄籽提取物，不仅改善了成品腰果的风味，而且可增强了腰果加工过程中对高温耐性，进一步降低腰果中的营养物氧化流失速度，提高了成品腰果的营养物含量、抗菌性和保质期，便于加工、储存、运输，此外葡萄籽提取物降低了成品腰果的致敏性，可提供于更多消费人群，具有更广阔的市场前景。

优选的，所述保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、10-14份的富硒小麦粉、0.6-1.0份的绿茶研磨粉、0.6-1.2份的葡萄籽提取物。

通过采用上述技术方案，保护层具有较好的抗氧化效果，可降低成品腰果中营养物的氧化总量，最大限度保存腰果营养物质；采用保护层制备的成品腰果不仅口感酥脆，而且最大限度保存了腰果中的营养物质，同时在富硒小麦粉、绿茶研磨粉和葡萄籽提取物的共同作用下，提高了成品腰果的腰果营养物质总量、抗菌性和保质期，降低了成品腰果的致敏性，可提供于更多消费人群，具有更广阔的市场前景。