[发明专利]一种核桃仁食品的制备方法及核桃仁食品在审
| 申请号： | 202110711294.9 | 申请日： | 2021-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN113397135A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 胡树宏;胡佳峰;胡建刚 | 申请（专利权）人： | 杭州森宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L27/40;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 311200 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 核桃仁 食品 制备 方法 | ||
1.一种核桃仁食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1:挑选颗粒饱满、无变质的核桃仁，并对核桃仁进行冲洗、沥干，得到冲洗后的核桃仁；
S2:将冲洗后的核桃仁加入温度为70-90℃的预煮液中煮制60-90s，捞出得到预煮后的核桃仁；
S3:将预煮后的核桃仁置于55-75℃的水中煮制2-4min，捞出得到水煮后的核桃仁；
S4:将糖剂翻炒至充分融化，加入水煮后的核桃仁继续翻炒，翻炒均匀后得到裹糖的核桃仁；
S5:将裹糖的核桃仁进行油炸、冷却、打包得到核桃仁食品。
2.根据权利要求1所述的一种核桃仁食品的制备方法，其特征在于，所述预煮液包括以下重量份的原料：
食盐2-4份；
白砂糖3-6份；
去涩剂0.2-0.6份；
罗汉果提取物0.3-0.5份；
水90-100份。
3.根据权利要求2所述的一种核桃仁食品的制备方法，其特征在于，所述去涩剂由β-环糊精和黄原胶组成，所述β-环糊精和黄原胶的重量比为1:(1-2)。
4.根据权利要求2所述的一种核桃仁食品的制备方法，其特征在于，所述预煮液的原料中还包括重量份数为0.1-0.3份的稳定剂，所述促进剂包括玉米淀粉、木薯淀粉中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的一种核桃仁食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，所述核桃仁与糖剂的重量比为(4.5-5):1。
6.根据权利要求1所述的一种核桃仁食品的制备方法，其特征在于，所述糖剂包括以下重量份的原料：
白砂糖35-45份；
麦芽糖9-12份；
花生油1-2份
促进剂1-3份；
水6-10份。
7.根据权利要求6所述的一种核桃仁食品的制备方法，其特征在于，所述促进剂包括姜粉、南瓜粉中的至少一种。
8.根据权利要求1所述的一种核桃仁食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中控制糖剂翻炒温度为140-160℃，步骤S5中控制油炸温度为150-160℃，油炸时间为2-4min。
9.一种核桃仁食品，其特征在于，通过如权利要求1-8中任意一项所述的一种核桃仁食品的制备方法得到。
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