[发明专利]白桃和柠檬提取物、制备方法及在瓜子加工中的应用

权利要求书

1.一种白桃和柠檬提取物的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

步骤1）将白桃破碎，得果浆；破碎前经软化处理，软化温度控制在70~80 ℃，软化时间2~4 min；破碎处理：添加白桃重量0.3 ‰的D-异抗坏血酸钠护色；

步骤2）将所述果浆和柠檬榨汁，得汁液混合物，所述果浆和柠檬的重量份配比为7:1~13:1；

步骤3）将所述汁液混合物酶解、离心后超滤、浓缩至可溶性固形物含量为5~10 %、过滤，得白桃和柠檬提取物；所述酶解步骤为，先加入糖类水解酶，再加入蛋白酶，所述糖类水解酶为淀粉酶和果胶酶；按重量份计，所述果胶酶的添加量为所述汁液混合物的0.2~0.4%，所述淀粉酶的添加量为所述汁液混合物的0.04~0.08 %，所述蛋白酶的添加量为所述汁液混合物的0.01~0.03 %；淀粉酶和果胶酶酶解1~2 h，蛋白酶水解1~2 h。