[发明专利]一种桂花奶茶风味的冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种桂花奶茶风味冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：甜味剂15‑18％，乳粉10‑15％，牛奶10‑15％，红茶茶粉1％‑3％，桂花酱5％‑12％，稳定剂0.8‑1.5％，余量为水。本发明还提供了一种采用上述原料制备桂花奶茶风味冷冻饮品的制备方法。本发明提供的桂花奶茶风味冷冻饮品通过添加桂花酱，不额外添加增强产品风味的香精，将桂花与奶茶结合，制得一种营养丰富且具有馥郁的花香风味的冷冻饮品。

技术领域

本发明属于冷冻食品领域，特别涉及一种桂花奶茶风味的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香精、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、硬化等工序制得的产品。常见的冷冻饮品有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。近年来，冷冻饮品行业在我国迅速发展，市场上出售的冷冻饮品种类繁多、口味不一、制备方法也不尽相同。随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者对冷冻饮品的口味、保健功效提出了更多的要求。为了迎合广大消费者的不同需求，各商家都致力于在冷冻饮品中寻找创新元素，提高冷冻饮品的附加值。

目前餐饮市场中奶茶占据了年轻人的饮料选择的半壁江山，其中各种口味的奶茶日新月异，桂花奶茶为目前广受奶茶爱好者追捧的品类。牛奶中含有丰富的酪蛋白、乳清蛋白、脂肪、钙、钠和其他营养元素。而茶叶，在我国具有悠久的发展历史和丰富的文化含蕴，除含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质外，还含有茶多酚、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质等多种成分，历来被认为具有保健功效，具有抗氧化、降压安神等功效，古代历史中有许多著作记述了茶的药理保健功效。桂花是木犀科植物，种类繁多，花香宜人，为我国南方常见观赏性植物，桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。它自古以来就是人们食用的佳品，各地都有很多桂花食品，如桂花酒酿、桂花酒、桂花乌龙茶等。目前市场上未见木樨奶茶与冷冻饮品的结合。

本发明将桂花与奶茶结合制备冷冻饮品，赋予了冷冻饮品丰富的营养价值和馥郁的花香风味。

发明内容

本发明的目的是提供一种桂花奶茶风味的冷冻饮品及其制备方法。该方法通过添加桂花酱，不额外添加增强产品风味的香精，制得一种营养丰富且风味良好的冷冻饮品。本发明主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种桂花奶茶风味冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：甜味剂15-18％，乳粉10-15％，牛奶10-15％，红茶茶粉1％-3％，桂花酱5％-12％，稳定剂0.8-1.5％，余量为水。

优选的，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖浆、结晶果糖中的一种或多种。

优选的，所述稳定剂为刺槐豆胶和果胶的混合物。

本发明还提供了一种桂花奶茶风味冷冻饮品的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份配比称取甜味剂，乳粉，牛奶，红茶茶粉，桂花酱，稳定剂，其余用水补充，混合后搅拌均匀，得到混料；

(2)将混料进行均质处理；

(3)将均质后的混料进行高温杀菌，结束后快速冷却；

(4)将冷却后的料液进行老化；

(5)将老化后的料液进行凝冻，凝冻结束后进行灌装。

优选的，步骤(1)中所述搅拌温度为50-65℃，时间为10-20min。

优选的，步骤(2)中所述均质压力为15-20Mpa，温度为60-70℃，时间为5-10min。

优选的，步骤(3)中所述杀菌模式为热杀菌，杀菌条件为85-90℃进行25-30s；所述冷却为利用流动水快速冷却至4℃。