[发明专利]无添加剂无加工助剂富含天然膳食纤维的豆奶生产工艺在审
| 申请号： | 202110703297.8 | 申请日： | 2021-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN113367288A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 陈宝国;孟海鹏;李小俊;潘健江;孙圣峰 | 申请（专利权）人： | 福建达利食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L11/30 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 陈云川 |
| 地址： | 362100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 添加剂 加工 助剂 富含 天然 膳食 纤维 豆奶 生产工艺 | ||
1.无添加剂无加工助剂富含天然膳食纤维的豆奶生产工艺，其特征在于，依次包括如下工序：
筛豆：选用当季非转基因大豆；
泡豆：泡豆水温选择20-30℃，泡豆时长为6-10小时；
整豆灭酶；
湿豆脱皮：脱皮率要求大于等于90％；
大豆粗磨：磨浆水温80-88℃；
大豆精磨：粗磨后大豆豆浆经过高速旋转的刀盘，使其纤维进一步细化；
第一次高压均质：均质温度为60-75℃，均质压力选择为40-70MPa；
第二次高压均质：均质温度为65-80℃，均质压力选择为40-70MPa；
低温暂存：第二次均质后使得豆浆冷却至7-13℃暂时存储；
第三次高压均质：温度为50-70℃，压力为15-40MPa；
杀菌：温度为137-141℃，时间为20-30秒；
真空脱气：温度为75-85℃，脱气真空度为-0.4至-0.7bar；
无菌灌装。
2.如权利要求1所述的无添加剂无加工助剂富含天然膳食纤维的豆奶生产工艺，其特征在于：所述低温暂存工序后加入白砂糖进行调配，白砂糖的重量小于大豆重量的80％。
3.如权利要求1所述的无添加剂无加工助剂富含天然膳食纤维的豆奶生产工艺，其特征在于：所述泡豆的水温为20℃，泡豆时间为6小时。
4.如权利要求3所述的无添加剂无加工助剂富含天然膳食纤维的豆奶生产工艺，其特征在于：所述第一次均质的温度为60℃，均质压力为40MPa，所述第二次均质的温度为60℃，均质压力为50MPa，所述第三次均质的均质压力20MPa，温度60℃。
5.如权利要求4所述的无添加剂无加工助剂富含天然膳食纤维的豆奶生产工艺，其特征在于：所述杀菌采用蒸汽喷射杀菌。
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