[发明专利]低GI豆奶配方及生产工艺在审
| 申请号： | 202110703289.3 | 申请日： | 2021-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN113367287A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 陈宝国;孟海鹏;李小俊;孙圣峰;刘如意 | 申请（专利权）人： | 福建达利食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L11/30;A23L29/30;A23L33/21;A23L33/10 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 陈云川 |
| 地址： | 362100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | gi 豆奶 配方 生产工艺 | ||
1.低GI豆奶配方，其特征在于，以重量百分比计，包括如下组分：
组分A 4-6％；
组分B；
组分C 10％-14％；
组分D 余量；
其中，组分A为白砂糖，组分B为L-阿拉伯糖和/或酚特琳，L-阿拉伯糖的含量为0.16-0.24％，酚特琳的含量为0.052-0.078％，组分C为大豆，组分D为水。
2.低GI豆奶配方的生产工艺，其特征在于，以重量百分比计，包括如下组分：
组分A 4-6％；
组分B；
组分C 10％-14％；
组分D 余量；
其中，组分A为白砂糖，组分B为L-阿拉伯糖和/或酚特琳，L-阿拉伯糖的含量为0.16-0.24％，酚特琳的含量为0.052-0.078％，组分C为大豆，组分D为水；
生产工艺如下：
筛豆：选用当季非转基因大豆；
泡豆：泡豆水温选择20-30℃，泡豆时长为6-10小时；
整豆灭酶：93-97℃，灭酶时间20-25分钟；
湿豆脱皮：脱皮率要求大于等于90％；
大豆粗磨：磨浆水温80-95℃；
大豆精磨：粗磨后大豆豆浆经过高速旋转的刀盘，使其纤维进一步细化；
第一次高压均质：均质温度为60-75℃，均质压力选择为40-70MPa；
第二次高压均质：均质温度为65-80℃，均质压力选择为40-70MPa；
低温暂存：第二次均质后使得豆浆冷却至7-15℃暂时存储；
标准化：按上述配方含量加入白砂糖，按上述配方含量加入L-阿拉伯糖和/或酚特琳。
第三次高压均质：温度为50-70℃，压力为15-25MPa；
杀菌：温度为137-141℃，时间为20-30秒；
真空脱气：温度为75-85℃，脱气真空度为-0.4至-0.7bar；
无菌灌装。
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