[发明专利]静置凝沉法制备碱溶性麦谷蛋白的方法

权利要求书

1.静置凝沉法制备碱溶性麦谷蛋白的方法，其特征在于：包括下述步骤：

将谷朊粉和65％的乙醇按照质量比1∶20配比混合，在35℃水浴锅里搅拌浸提3h使谷朊粉中醇溶蛋白溶于乙醇中；浸提后溶液用离心机在3500r/min条件下离心5min，取沉淀即为麦谷蛋白凝聚体。用稀碱液溶解麦谷蛋白聚集体，静置后产生沉淀。将上部稀碱液倒掉，剩余下部沉淀为半固态碱溶性麦谷蛋白，经透析去除残留碱液后干燥粉碎为粉末状蛋白。

2.根据权利要求1所述的一种静置凝沉法制备碱溶性麦谷蛋白的方法，其特征在于：所述碱液包括食品级以上的氢氧化钠和氢氧化钾。

3.根据权利要求1所述的一种静置凝沉法制备碱溶性麦谷蛋白的方法，其特征在于：所述碱液重量比浓度是0.05％～2.00％，溶解温度为30～45℃，溶解时间60～240min，蛋白和碱液的重量比例为1∶5～1∶30。

4.根据权利要求1所述的一种静置凝沉法制备碱溶性麦谷蛋白的方法，其特征在于，静置温度30～60℃，静置时间6～24h。

5.根据权利要求1所述的一种静置凝沉法制备碱溶性麦谷蛋白的方法，其特征在于，用透析分子量200的透析袋，将半固态酸溶性麦谷蛋白放入透析袋中，常温下透析4-8次，去除其中含有少量氢氧化钠。

6.根据权利要求1所述的一种静置凝沉法制备碱溶性麦谷蛋白的方法，其特征在于，半固态酸溶性麦谷蛋白冷冻干燥温度为-20～-65℃，干燥时间为36～72h。