[发明专利]一种樱桃露酒及其制备方法

权利要求书

1.一种樱桃露酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)樱桃采收后进行筛选、除梗、清洗，再进行低温预处理后进行破碎，使樱桃肉破而核不破，得到破碎后的樱桃；

(2)冷浸渍提取果汁进行热处理：快速将破碎后的樱桃进行低温冷浸渍，浸渍完成后分离出果汁和果渣，将分离出的果汁加热，得到樱桃果汁；

(3)果渣的清蒸：将分离后的果渣进行蒸煮；

(4)果渣清蒸后的控温发酵：待果渣回温至20～30℃接种酵母进行发酵，发酵结束后进行蒸馏；

(5)果渣的蒸馏：蒸馏至馏出液酒精度0～5％(v/v)时停止蒸馏，然后对馏出液进行二次蒸馏，掐去酒头，在馏出液酒精度50～51％(v/v)时切酒尾得到果渣蒸馏酒；

(6)果渣蒸馏酒与樱桃果汁的调配：果渣蒸馏酒与樱桃果汁进行调配使酒精度为17～30％(v/v)，调配好的酒经过稳定性试验与澄清处理后灌装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，当樱桃的糖度达到105g/L以上进行采收；优选的，所述低温预处理为8～10℃下冷藏24小时。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述低温冷浸渍为：快速将破碎后的樱桃放入空的发酵罐中，樱桃破碎后得到的樱桃果皮、果肉和果汁混合在一起进行低温处理，控制发酵罐的温度为4～5℃、低温处理时间为24小时。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，分离出的果汁加热到70℃并保温60min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述蒸煮为100℃保温20min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述酵母为CP1118酵母，保藏号为CGMCC NO.7828，其接种量为10⁶cfu/mL。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，发酵温度控制在23～25℃，发酵至含糖量为4g/L时发酵结束。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述酒头的量占全部馏出液体积的2％。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述果渣蒸馏酒与樱桃果汁调配的体积比为1:(1～2)。

10.由权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的樱桃露酒。