[发明专利]复合保鲜剂及其制备方法与河鲀的保鲜方法

说明书

本发明公开了复合保鲜剂及其制备方法与河鲀保鲜方法，属于水产保鲜剂领域，复合保鲜剂，包括以下组分：茶多酚3～8g/L，竹叶抗氧化物0.6～3g/L，葡萄籽提取物1～4g/L，溶菌酶0.6～5g/L，金银花提取物2～5g/L，蒲公英提取物1～5g/L，莱菔子提取物2～5g/L，余量水。本发明的复合保鲜剂及其制备方法与河鲀保鲜方法，制备方法简单、环保且价格低廉、对人体健康无害、抑菌效果显著。

技术领域

本发明属于水产保鲜剂领域，尤其涉及一种河鲀的复合保鲜剂及其制备方法与河鲀的保鲜方法。

背景技术

双斑东方鲀，隶属鲀形目、鲀科、东方鲀属，为近海暖温性底层鱼类，主要分布于南海、东海和黄海南部。双斑东方鲀也是我国南方沿海东方鲀主要养殖种类，现已在福建沿海规模化养殖。养殖双斑东方鲀味道鲜美，品质优良，肉质鲜嫩、营养价值高，有“鱼中之王”之美誉，现阶段，市场上河鲀主要以活鱼和低温保鲜鱼肉进行销售，但随着消费者的消费意识不断提高，对其贮藏过程中的品质、鲜度、口感等方面的要求越来越严格，且新鲜的河鲀鱼肉极易腐败，不利于长时间保存，使其产业发展受到很大的阻碍。冷藏保鲜技术是一种常用的短期贮藏保鲜技术，即将鱼类置于0-4℃的环境进行保藏，在该温度下的鱼肉品质接近新鲜状态且无有冰晶形成，不仅能较好地保持鱼肉的营养和口感风味，且成本较低，操作简单，但在该温度贮藏条件下，因鱼肉中的酶和微生物没有完全被抑制，所以贮藏期较短。

虽然单一保鲜剂具有一定的抑菌保鲜效果，但有研究发现，对单一保鲜剂进行复配使用不仅可以增强其保鲜效果，还可以降低单一保鲜剂的添加量，更具有的安全性。

发明内容

本发明的目的在于提出一种复合保鲜剂及其制备方法与河鲀的保鲜方法，制备方法简单、环保且价格低廉、对人体健康无害、抑菌效果显著。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

本发明提供的复合保鲜剂，包括以下组分：茶多酚3～8g/L，竹叶抗氧化物0.6～3g/L，葡萄籽提取物1～4g/L，溶菌酶0.6～5g/L，金银花提取物2～5g/L，蒲公英提取物1～5g/L，莱菔子提取物2～5g/L，余量水。

优选地，包括以下组分：茶多酚3g/L，竹叶抗氧化物0.6g/L，葡萄籽1g/L，溶菌酶0.6g/L，金银花提取物3g/L，蒲公英提取物1g/L，莱菔子提取物2g/L，余量水。

优选地，葡萄籽提取物的原花青素含量为95％。

优选地，水为去离子水。

本发明还提供上述的复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：将茶多酚按3～8g/L、竹叶抗氧化物按0.6～3g/L、葡萄籽提取物按1～4g/L、溶菌酶按0.6～5g/L、金银花提取物按2～5g/L、蒲公英提取物按1～5g/L、莱菔子提取物按2～5g/L，与水复配成水溶液后超声至溶解完全。

本发明还提供河鲀的保鲜方法，包括以下步骤：将鲜活双斑东方鲀处理后切成鱼块，清洗沥干后在如上述的复合保鲜剂中浸泡8-12min后捞出，沥干后进行真空包装，并置于冰箱中进行冷藏保存。

优选地，鱼块与复合保鲜剂的体积比为1:1.5。

优选地，鲜活双斑东方鲀的处理具体为：将鲜活双斑东方鲀剖腹、去腮、去皮、去内脏后取鱼背部两侧的肉。

优选地，鱼块的重量为20-30g/块。

优选地，沥干温度为4℃。

优选地，冷藏保存温度为0-4℃。

本发明的有益效果为：

1、本发明复合保鲜剂能够有效地减少水分流失，延缓蛋白质降解，减少TVB-N的积累量，抑制微生物的生长繁殖，具有较好的保鲜效果。本发明复合保鲜剂各组分价格低廉且环保、对人体健康无害、抑菌效果显著。