[发明专利]一种白酒酿造的传统手工作坊技艺

权利要求书

1.一种白酒酿造的传统手工作坊技艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将酿造白酒的粮食倒入到清水中，进行浸泡清洗，去除粮食表面的灰尘，并通过筛网将浸泡液中的杂质捞出；

S2：将洗净的粮食捞出沥干，置于锅炉中，加入泉水煮熟粮食；

S3：取出煮熟的粮食进行自然冷却，加入酒曲，搅拌混合均匀；

S4：将混合好酒曲的粮食倒进陶缸中，陶缸用布盖好，保证密封，进行发酵即可；

S5：将发酵得到的酒糟倒入到甑桶的内部，通过加热甑桶的底部对酒糟蒸煮，使得酒糟进行蒸馏；

S6：蒸馏出酒的酒气进入到冷酒桶的内部冷却，得到新酿原酒；

S7：将得到的新酿原酒装入陶坛，用布封口密封，放在地窖里陈酿得到白酒成品。

2.根据权利要求1所述的一种白酒酿造的传统手工作坊技艺，其特征在于：所述步骤S3中，酒曲的加入比例为25％-35％。

3.根据权利要求1所述的一种白酒酿造的传统手工作坊技艺，其特征在于：所述步骤S4中，发酵的温度控制在25-28℃。

4.根据权利要求1所述的一种白酒酿造的传统手工作坊技艺，其特征在于：所述步骤S7中，陈酿时间为60-80天。

5.根据权利要求1所述的一种白酒酿造的传统手工作坊技艺，其特征在于：所述步骤S3和S4中，酒曲搅拌混合并转移到陶缸的方法如下：

第一步骤：洗净双手，在冷却好的粮食表面洒上少量酒曲拌水，用手先将上层粮食弄散铺平，将酒曲撒在粮食表面上，边撒边拌，混合均匀；将混合好酒曲的上层粮食转移到陶缸的内部，边放边用手掌轻轻压实，之后捏取少量酒曲撒在上层粮食表面；

第二步骤：紧接着将中层粮食弄散铺平，将酒曲撒在粮食表面上，边撒边拌，混合均匀；将混合好酒曲的中层粮食转移到陶缸的内部，边放边用手掌轻轻压实，之后捏取少量酒曲撒在中层粮食表面；

第三步骤：最后将底层粮食弄散铺平，将酒曲撒在粮食表面上，边撒边拌，混合均匀；将混合好酒曲的底层粮食转移到陶缸的内部，边放边用手掌轻轻压实，之后捏取少量酒曲撒在底层粮食表面。

6.根据权利要求1所述的一种白酒酿造的传统手工作坊技艺，其特征在于：所述步骤S2中，洗净的粮食经过泉水冲洗一遍再沥干，去除粮食表面粘附的清水。