[发明专利]一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法

说明书

本发明公开了一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法，所述酒酿包括以下重量份组成：马瑞斯奥特超淡麦芽62KG、水15.5KG、萨兹酒花1.5KG、卡拉胶0.02KG、比利时酵母0.62KG和新鲜蟠桃果汁30KG，其制备方法包括以下步骤：A、混合，将62KG的马瑞斯奥特超淡麦芽粉碎后与15.5KG的水进行混合。本发明在传统酒酿发酵工艺的前提下，在麦芽发酵的过程中添加新鲜蟠桃果汁，使得蟠桃与传统的酒酿相互结合，丰富了酒酿的口感；成品的酒酿具有果香，汁浓醇甜，口感丰富，具备传统酒酿营养的同时，也具备了蟠桃的营养，适用各年龄段的群众食用；具有独特的风味和较高的营养价值，与传统的酒酿相比具有较高的市场竞争力。

技术领域

本发明涉及酒酿发酵技术领域，尤其涉及一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法。

背景技术

酒酿是我国传统的特产酒，用蒸熟的原料拌上酵母发酵而成，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等，酒酿可以同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味，在菜肴烹制中广为人们采用，酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿，不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

蟠桃具有养阴生津以及润肠止渴的功用，富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素、钾、钠、钙和镁等多种人体所需物质，目前市场上的酒酿多以麦芽或糯米中的一种作为原料，其口感单一，而以新鲜蟠桃作为原料之一的酒酿尚未开发。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法，所述酒酿包括以下重量份组成：马瑞斯奥特超淡麦芽62KG、水15.5KG、萨兹酒花1.5KG、卡拉胶0.02KG、比利时酵母0.62KG和新鲜蟠桃果汁30KG，其制备方法包括以下步骤：

A、混合，将62KG的马瑞斯奥特超淡麦芽粉碎后与15.5KG的水进行混合；

B、糖化，将步骤A得到的混合物在糖化锅中进行糖化，然后通过蒸汽加热升温至76度，再由过滤槽过滤出麦汁；

C、煮沸，将步骤B中过滤出的麦汁转移到煮沸锅内进行煮沸，将1.5KG的萨兹酒花等分为三份，并分三次加入麦汁中，最后一份与卡拉胶一同加入，煮沸结束打入回旋沉淀槽进行回旋沉淀；

D、冷却，将步骤C中得到的麦汁进行冷却，冷却后加入发酵罐内并通入气体；

E、发酵，在发酵罐中加入比利时赛松酵母开始发酵，发酵降糖后加入新鲜蟠桃果汁参与发酵直至发酵结束；

F、冷藏储存，发酵结束后进行降温并在发酵罐进行冷藏储存。

优选地，所述步骤A中马瑞斯奥特超淡麦芽与热水的混合在糖化锅中进行，所述步骤B中糖化时间为一小时，糖化温度为66度。

优选地，所述步骤B中头道麦汁过滤完毕后用热水对过滤槽进行清洗，所述热水用量为170升，温度为76度。

优选地，所述步骤C中煮沸的时间为60分钟，三份沸萨兹酒花的加入时间分别为开始1分钟、煮沸45分钟以及煮沸55分钟。

优选地，所述步骤D中麦汁冷却的温度为20度，所述气体为氧气。

优选地，所述步骤E中新鲜蟠桃果汁的加入时间为发酵糖度降为4pump时。

优选地，所述步骤F中发酵降温后所得的物料温度为0-4℃。

相比现有技术，本发明的有益效果为：

1、本发明在传统酒酿发酵工艺的前提下，在麦芽发酵的过程中添加新鲜蟠桃果汁，使得蟠桃与传统的酒酿相互结合，丰富了酒酿的口感；