[发明专利]一种小麦发酵酿酒制备方法

说明书

本发明公开了一种小麦发酵酿酒制备方法，包括以下步骤：步骤1：对物料进行等比混合，澳麦芽和小麦麦芽按照2:3的比例进行称量混合，再添加澳麦芽与小麦麦芽总重量四分之一的热水，将热水、澳麦芽和小麦麦芽充分混合。步骤2：糖化：将热水、澳麦芽和小麦麦芽混合后达到45℃进行初步糖化，再升温到64℃进行再次糖化。步骤3：麦汁过滤转移：将糖化后的液体经过蒸汽升温后通过过滤槽进行过滤，再用热水对过滤槽进行清洗。步骤4：麦汁蒸煮：对收集到的麦汁进行煮沸，通过麦汁的煮沸可以把麦汁中的可凝固蛋白分离出来，使后期的啤酒发酵、灌装、消费的时候不需要有蛋白质的析出，同时可以使得萨兹能够与麦汁进行充分的融合，对麦芽中的香味激发。

技术领域

本发明涉及小麦发酵酿酒技术领域，尤其涉及一种小麦发酵酿酒制备方法。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是继水、茶之后消耗量排名世界第三的饮料，目前国外全小麦啤酒的生产已取得较快发展。但近年来，随着啤酒行业的发展，啤酒品种差异化越来越明显，而受酿造设备的影响。

小麦啤酒一般是指在大麦芽之外，添加部分小麦芽或小麦所酿制的一类啤酒，小麦啤酒是指以小麦芽(占麦芽的40％以上)、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生特殊香气的啤酒，除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。浑浊小麦啤酒，则是以大麦芽、小麦芽等为主要原料，经上面啤酒酵母发酵而成的未经过滤的啤酒，具有酒体浑浊，泡沫丰富洁白、细腻持久，香气突出等特点。

本发明通过澳麦芽以及小麦麦芽的定量配比，以及后续热水的定量的配比，可以提高后续小麦啤酒的品质，同时对蒸煮的时间进行精确控制，从而对后续发酵麦汁的甜度以及酒精度进行精确定位，使得发酵后的啤酒口感醇厚，甜味适中，泡沫高且持久，尾口苦涩度较低，酒中无杂质较为协调，因此需要一种小麦发酵酿酒制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种小麦发酵酿酒制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种小麦发酵酿酒制备方法，包括以下步骤：

步骤1：对物料进行等比混合，澳麦芽和小麦麦芽按照2:3的比例进行称量混合，再添加澳麦芽与小麦麦芽总重量四分之一的热水，将热水、澳麦芽和小麦麦芽充分混合；

步骤2：糖化：将热水、澳麦芽和小麦麦芽混合后达到45℃进行初步糖化，再升温到64℃进行再次糖化；

步骤3：麦汁过滤转移：将糖化后的液体经过蒸汽升温后通过过滤槽进行过滤，再用热水对过滤槽进行清洗；

步骤4：麦汁蒸煮：对收集到的麦汁进行煮沸，同时在煮沸开始后添加萨兹；

步骤5：对麦汁进行存储：对煮沸后的麦汁进行沉淀冷却，然后再将氧气通入到发酵罐中，并投入酵母进行发酵，发酵结束后在发酵罐进行冷藏储存。

优选地，所述澳麦芽的重量为300KG，所述小麦麦芽的重量为200KG，所述热水的量为125KG。

优选地，所述初步糖化的时间为20分钟，所述再次糖化的时间为40分钟。

优选地，所述糖化后液体经过蒸汽升温后的温度为76℃。

优选地，所述对过滤槽清洗水流的量为1100KG，所述清洗水流的温度为76℃。

优选地，所述蒸煮时麦汁的总量为2800KG，所述蒸煮的时间为60分钟。

优选地，所述萨兹的量为2.5KG，所述萨兹在麦汁沸腾后1分钟开始添加。

优选地，所述蒸煮后的麦汁通过回旋沉淀槽回旋沉淀20分钟，当麦汁冷却至20℃时才将氧气通入发酵罐中，发酵时所使用的酵母为WB-06，所述发酵后冷藏的温度为0-4℃。

相比现有技术，本发明的有益效果为：