[发明专利]一种新型复合调馅酱汁及其制备工艺在审

申请号：	202110686916.7	申请日：	2021-06-21
公开（公告）号：	CN113317478A	公开（公告）日：	2021-08-31
发明（设计）人：	王兆芹;王聪	申请（专利权）人：	济南居易酿造有限公司
主分类号：	A23L27/00	分类号：	A23L27/00;A23L27/50
代理公司：	山东智达联合专利代理事务所(普通合伙) 37303	代理人：	姜秀梅
地址：	250000 山东省济南市章丘区官庄街道办事处***	国省代码：	山东;37
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摘要：
搜索关键词：	一种新型复合酱汁及其制备工艺
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【权利要求书】：

1.一种新型复合调馅酱汁，其特征在于，包括以下按照重量百分比计的原料：氨基酸态氮为1.0g/100mL的原汁酱油66%、味精5.5%、呈味核苷酸二钠0.3%、酵母抽提物0.3%、米酒1.6%、变性淀粉0.3%、三氯蔗糖0.004%、甘草酸三钾0.002%、焦糖色23.4%、黄原胶2.494%、山梨酸钾0.1%。

2.一种如权利要求1所述的新型复合调馅酱汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1.首先将所有的配料计量准确备用；

S2.将变性淀粉与米酒搅拌备用；

S3.将呈味核苷酸二钠与味精拌匀备用；

S4.依次将酱油、酵母抽取物、甘草酸三钾、三氯蔗糖和焦糖色，倒入罐中搅拌均匀，并开气加热；

S5.加入酵母抽提物、味精和呈味核苷酸二钠，继续升温；

S6.加入变性淀粉、黄原胶、米酒和山梨酸钾。

3.根据权利要求2所述的新型复合调馅酱汁的制备工艺，其特征在于，根据S2，所述变性淀粉静置9~11min。

4.根据权利要求2所述的新型复合调馅酱汁的制备工艺，其特征在于，根据S3，所述呈味核苷酸二钠与味精使用搅拌器搅拌。

5.根据权利要求2所述的新型复合调馅酱汁的制备工艺，其特征在于，根据S4，所述加热的温度为79~81℃。

6.根据权利要求2所述的新型复合调馅酱汁的制备工艺，其特征在于，根据S5，所述升温温度为93~95℃。

7.根据权利要求2所述的新型复合调馅酱汁的制备工艺，其特征在于，根据S6，所述变性淀粉、黄原胶搅拌并使之粘稠，最后加米酒和山梨酸钾。