[发明专利]一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法在审
| 申请号： | 202110683783.8 | 申请日： | 2021-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN113349329A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 刘明宣;徐义;胡述勇;黄金龙;郑小明;徐加平;史航宇 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/47 | 分类号： | A23L5/47;A23L5/20 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 唐邦英 |
| 地址： | 620010 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 硫酸铵 焦糖 二氧化硫 含量 方法 | ||
1.一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将待处理的亚硫酸铵法焦糖色在反应釜中加水调节干基，再调节pH值至2.0-3.0，然后通入臭氧、加入铁盐进行升温反应，升温反应期间将物料升温至95-100℃，静置获得一次上清液；
S2、调节一次上清液pH值至4.0-6.0，然后加入氧化锌脱硫剂，将物料升温至80℃进行升温反应，静置获得二次上清液，将二次上清液浓缩获得亚硫酸铵法焦糖色；所述氧化锌脱硫剂包括以下组分：
氧化锌、氧化铜、氧化铝、氧化镁、氧化锰、麦芽糊精和黄原胶。
2.根据权利要求1所述的一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于，步骤S1中，将干基调节至50-60％。
3.根据权利要求1所述的一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于，步骤S1中，以焦糖色干基计，臭氧的加入量为1.0-5.0％。
4.根据权利要求1所述的一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于，步骤S1中，以焦糖色干基计，铁盐的加入量为0.2-0.5％。
5.根据权利要求1所述的一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于，步骤S1中，铁盐至少包括氯化铁、硝酸铁和硫酸铁中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于，步骤S2中，氧化锌脱硫剂中的麦芽糊精和黄原胶的质量占比分别为5.0％和1.0％；所述氧化锌、氧化铜、氧化铝、氧化镁、氧化锰的质量比为92:2:2:2:2。
7.根据权利要求1所述的一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于，步骤S2中，所述氧化锌脱硫剂的制备过程如下：
将氧化锌、氧化铜、氧化铝、氧化镁和氧化锰按比例混合后，加入麦芽糊精和黄原胶，最后加入水混合搅拌至糊状。
8.根据权利要求1所述的一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于，步骤S2中，以焦糖色干基计，氧化锌脱硫剂的加入量为0.5％。
9.根据权利要求1-8任一项所述的一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于，步骤S1升温反应的时间为40-60分钟。
10.根据权利要求1-8任一项所述的一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于，步骤S2升温反应的时间为2-2.5小时。
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