[发明专利]勐海古树熟茶及其拼配制作工艺

说明书

本发明公开了勐海古树熟茶，包括以下生产制作步骤：(1)选取云南勐海县的古树茶，树龄平均在150年以上的茶树，取其古茶鲜叶；(2)对上述采摘后的茶叶进行室内摊晾静置；(3)对摊晾静置后的茶叶进行炒制，采用铁锅炒制进行杀青，人工手搓进行快速翻炒；(4)对茶叶进行人工手动揉捻；(5)对揉捻后的茶叶进行晒干；(6)对晒干后的茶叶进行发酵处理；(7)将发酵后的茶叶自然陈仓一年以上；(8)对茶叶进行精制和干燥处理，将发酵后茶叶中的老叶粗梗挑出；(9)对茶叶进行包装。本发明通过老工艺新制作，生发熟配，主要是创新运用古树纯料茶自然仓储和自然发酵后再发酵得到古树茶的醇厚，通过制作工艺的改良，也改进了传统工艺的不足。

技术领域

本发明涉及茶叶制作技术领域，具体为勐海古树熟茶及其拼配制作工艺。

背景技术

茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。

目前的勐海古树熟茶工艺较为落后，制作出的古树茶香不够醇厚，因此需要研制一种新型勐海古树熟茶及其拼配制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供勐海古树熟茶及其拼配制作工艺，以解决上述背景技术中提出的目前的勐海古树熟茶工艺较为落后，制作出的古树茶香不够醇厚的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：勐海古树熟茶，包括以下生产制作步骤：(1)选取云南勐海县的古树茶，树龄平均在150年以上的茶树，取其古茶鲜叶，采摘一芽两叶，长度取2-5cm，采摘时间为3-5月份的清晨；(2)对上述采摘后的茶叶进行室内摊晾静置；(3)对摊晾静置后的茶叶进行炒制，采用铁锅炒制进行杀青，人工手搓进行快速翻炒；(4)对茶叶进行人工手动揉捻；(5)对揉捻后的茶叶进行晒干；(6)对晒干后的茶叶进行发酵处理；(7)将发酵后的茶叶自然陈仓一年以上；(8)对茶叶进行精制和干燥处理，将发酵后茶叶中的老叶粗梗挑出；(9)对茶叶进行包装。

优选的，所述步骤(2)中的室内温度控制在20-25℃，摊晾的时间为4-5小时。

优选的，所述步骤(3)中铁锅的锅温要在150℃以上，炒制时间为30-40分钟。

优选的，所述步骤(5)中对茶叶进行晾晒时，需要将茶叶均匀摊开日晒温度在30℃-35℃，茶叶晒至茶体保存10％左右的细胞水分为止。

优选的，所述步骤(6)中的发酵温度控制在50℃左右，发酵时间为两个月。

本发明另一个目的在于提供勐海古树熟茶的拼配制作工艺，包括以下工艺步骤：S1选取勐海县的勐海茶发酵的勐海料，作为三级熟茶料；S2通过仓储陈存完成部分发酵使茶有韵感；S3经过自然存放和自然发酵起一定时间，有内蕴感丰富后，再发酵到七分熟就是老茶新发酵；S4通过采用陈料古树茶料新发酵，拼配进勐海茶勐海料里，用勐海制作的熟茶三级茶料做链接；S5三种茶按不同制作方法分别制作经过调配后再一起精制；S6标准要求完成，经过熟茶精制工序精制后，经过匀堆工序，最后完成拼配。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明通过通过采用陈料古树茶料新发酵，拼配进勐海茶勐海料里，用勐海制作的熟茶三级茶料做链接，三种茶按不同制作方法分别制作经过调配后再一起精制，标准要求完成，经过熟茶精制工序精制后，经过匀堆工序，最后完成拼配，老工艺新制作，生发熟配，主要是创新运用古树纯料茶自然仓储和自然发酵后再发酵得到古树茶的醇厚，通过制作工艺的改良，也改进了传统工艺的不足。

附图说明