[发明专利]一种豌豆抗性淀粉的制备方法

权利要求书

1.一种豌豆抗性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）淀粉脱支：将豌豆淀粉与去离子水以1～2 kg：8～9L混合均匀，配成淀粉乳，用醋酸钠缓冲液调节体系PH至4-6，水浴连续搅拌；冷却，加入普鲁兰酶、异淀粉酶脱支，水浴震荡；

（2）淀粉脂肪酸复合：将脂肪酸以1 g：9mL溶解于无水乙醇，加入豌豆皮膳食纤维混合，后将上述混合物于水浴连续搅拌；

（3）复合物洗涤：将步骤（2）得到的复合物冷却至室温，向复合物中加入乙醇，抽滤除去未与淀粉复合的脂肪酸，烘干，磨粉，过筛；

所述的豌豆皮膳食纤维，提取工艺为：

S1豌豆皮预处理除杂；加入碱性蛋白酶水浴酶解；升温，加入高温淀粉酶沸水浴酶解；

S2冷却、离心弃去上清液；干燥，粉碎过筛，即得豌豆皮水不溶性膳食纤维；

S3柠檬酸缓冲溶液 、纤维素酶水浴酶解；离心，上清液旋转蒸发、浓缩后乙醇沉淀，弃去上清液；冷冻干燥，粉碎即得；

所述步骤（2）中脂肪酸的加入量为100g豌豆淀粉中加入3～10g；豌豆皮膳食纤维的加入量与脂肪酸的质量比为1：10。

2.根据权利要求1所述的豌豆抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中普鲁兰酶的添加量为30～120U/g豌豆淀粉；所述步骤（1）中异淀粉酶的添加量为50～100U/g豌豆淀粉。

3.采用权利要求1所述的制备方法制备得到的豌豆抗性淀粉。