[发明专利]酸热凝乳奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 202110671162.8 | 申请日： | 2021-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN113475579A | 公开（公告）日： | 2021-10-08 |
| 发明（设计）人： | 范如意;于文花;凌均建;王聪;孟丽娜;宋敏 | 申请（专利权）人： | 石家庄君乐宝乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/045 | 分类号： | A23C19/045;A23C19/05 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 张红卫;左燕生 |
| 地址： | 050000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 凝乳 奶酪 及其 制备 方法 | ||
1.一种酸热凝乳奶酪，其特征在于，制成它的有效成分的原料，以重量份数计包括：生牛乳1200-2600份、稀奶油850-1900份和酸度调节剂1-20份。
2.根据权利要求1所述的酸热凝乳奶酪，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸和苹果酸中的至少一种。
3.权利要求1或2所述的酸热凝乳奶酪的一种制备方法，其特征在于，该制备方法包括依次进行的以下步骤：
S1.将生牛乳和稀奶油混合、加热，得料液A；
S2.向料液A中加入酸度调节剂、保温，得料液B；
S3.料液B降温、排出液体、后熟处理，即得所述酸热凝乳奶酪。
4.根据权利要求3所述的酸热凝乳奶酪的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述加热的温度为80-100℃，时间为15-40min。
5.根据权利要求3所述的酸热凝乳奶酪的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述保温的温度为80-100℃，时间为5-40min。
6.根据权利要求3所述的酸热凝乳奶酪的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述降温后的温度为40-85℃。
7.根据权利要求3所述的酸热凝乳奶酪的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述后熟处理的温度为2-6℃，时间为2-24h。
8.根据权利要求3-7中任一项所述的酸热凝乳奶酪的制备方法，其特征在于，所述酸热凝乳奶酪的pH为5.5-6.5，含水量为17.2-61%，蛋白质与脂肪的含量比为0.04-0.3：1。
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