[发明专利]鱼味香精及其制备方法、食品

权利要求书

1.一种鱼味香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将物料混合后在预设压力下进行热反应，制备鱼味香精，所述预设压力为0.08MPa~0.09MPa，所述热反应的温度为130℃~132℃；

所述物料包括重量份组分：鱼肉酶解液20~40份、鱼骨酶解液10~30份、葡萄糖1~5份、酵母膏0.2~1份、硫胺素0.2~0.5份、植物水解蛋白液2~4份、氨基酸1.5~4份及呈味核苷酸二钠0.2~0.5份；所述氨基酸包括以下重量份组分：谷氨酸1~2份、半胱氨酸0.5~1份及精氨酸0.3~0.6份；

所述鱼肉酶解液的制备方法包括：

将料液比为1~3：5的鱼肉末与水混合加热，并加入0.1wt%~0.2wt%的风味蛋白酶及0.05wt%~0.1wt%的动物蛋白酶进行酶解后，灭酶活；所述鱼肉末与水混合加热的温度为40℃~60℃，时间为60min~80min；

所述风味蛋白酶的比活力为10~30万u/g，所述动物蛋白酶的比活力为10~30万u/g；

所述鱼骨酶解液的制备方法包括：

将料液比为1~3：5的鱼骨泥与水混合加热，并加入0.1wt%~0.5wt%的动物蛋白酶进行酶解后，灭酶活；所述鱼骨泥与水混合加热的温度为40℃~60℃，时间为3h~5h。

2.根据权利要求1所述的鱼味香精的制备方法，其特征在于，所述物料还包括以下重量份组分：

姜0.3~0.7份、葱0.1~0.3份、复合辛香料0.1~0.3份、盐2~5份及糖0.3~0.8份；

所述复合辛香料包括重量份组分：葱1~9份、肉蔻15~50份、八角桂6~30份、白芷1~11份、小茴香3~30份、山柰0.1~9份、香叶2~20份、姜1~20份、鼠尾草3~30份及陈皮1~15份。

3.根据权利要求1所述的鱼味香精的制备方法，其特征在于，所述鱼肉酶解液和所述鱼骨酶解液的灭酶活温度独立地选自90℃~100℃，时间独立地选自15min~30min。

4.根据权利要求1~3任一项所述的鱼味香精的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括将所述鱼味香精进行包装的步骤。

5.一种如权利要求1~4任一项所述鱼味香精的制备方法制得的鱼味香精。

6.一种食品，其特征在于，包括权利要求5所述的鱼味香精。