[发明专利]一种香辣金枪鱼罐头的生产方法

权利要求书

1.一种香辣金枪鱼罐头的生产方法，其特征在于，包括以下步骤，

步骤一，备料；步骤二，配制，按照各组分的质量份数分别选取85～95份的金枪鱼肉、12～16份的花生仁、10～15份的辣椒、10～15份的精制植物油、5～8份的黑芝麻和2～4份的精盐，再将花生仁、黑芝麻风分别用清水进行漂洗，沥干备用；步骤三，处理生鱼块，将步骤二中备好的金枪鱼肉切制成生鱼块，再将生鱼块放入容器中，并添加适量的去腥液，浸泡1-2h，接着将生鱼块捞出，用清水进行漂洗，沥干备用；步骤四，煮熟，将步骤三中制好的生鱼块放入水煮机中，再将步骤二中备好的花生仁加入水煮机中，接着注入适量的冷水，在加热到预热温度，保温蒸煮一段时间，最后继续加热到熟制温度，保温蒸煮一段时间后，经滤布过滤处理，制得熟鱼块，凉置备用；步骤五，制备红油，将步骤二中备好的精制植物油放入锅中，烧至八成热，再放入步骤二中备好的辣椒、黑芝麻和精盐，高温煸炒出香，制得红油，接着将红油取出用容器盛放，凉置备用；步骤六，装罐，将步骤四中制好的熟鱼块和步骤五中的红油放入装罐机中，再添加预制好的罐头盒，将熟鱼块装入罐头盒中，浇红油浸润，并真空封罐，制得油浸金枪鱼罐头半成品；步骤七，杀菌，将步骤六中制好的油浸金枪鱼罐头半成品放入反压高温蒸煮锅中，高温杀菌后，立即进行反压冷却，制得油浸金枪鱼罐头成品，质检合格后入库。

2.根据权利要求1所述的一种香辣金枪鱼罐头的生产方法，其特征在于，所述步骤一具体为将适量的金枪鱼以清水漂洗，并除去头、尾和内脏，刮除鱼皮和鱼鳍，沿脊线将鱼剖成二半，取出脊骨，再去除褐色肉、血液及其他污物，并修除表面，接着用流动水进行冲洗，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏残留，处理干净后制得金枪鱼肉。

3.根据权利要求1或2所述的一种香辣金枪鱼罐头的生产方法，其特征在于，所述步骤三中，去腥液由水、料酒、姜汁、葱汁和胡椒粉搅拌混合制成，重量份数比为65：10：10：5：5，去腥液的温度为2～10℃，浸泡时间为50～60min。

4.根据权利要求3所述的一种香辣金枪鱼罐头的生产方法，其特征在于，步骤四中，水煮机的预热温度为50～60℃，熟制温度为100～120℃，保温时间均为15～25min。

5.根据权利要求1、2或4任一项所述的一种香辣金枪鱼罐头的生产方法，其特征在于，步骤六中，反压高温蒸煮锅的杀菌温度为130～135℃，冷却温度为20～25℃，反压压力为250～270kPa。