[发明专利]一种运用于中式酥点熟制领域的生物酶制备方法

说明书

本发明公开了一种运用于中式酥点熟制领域的生物酶制备方法，包括以下步骤：S1：准备以下重量份原料：中性蛋白酶4.5‑5.5份、磷脂酶0.25‑0.35份、脂肪酶0.15‑0.25份、木聚糖酶1‑1.4份、玉米淀粉92.5‑94.1份；S2：准备两个反应杯，对两个反应杯内部进行清洁工作，清洁完毕之后，分别标记为第一反应杯和第二反应杯；然后将中性蛋白酶、脂肪酶、木聚糖酶依次投放至第一反应杯内。本发明设计合理，减少油的用量，降低制品哈变的风险，降低成本，且能给保持制品造型的同时，提高亮度，它在保持制品色、香、味、形的基础上，使酥度更加持久，使制品的口感更加适口、自然，运输和销售半径增大，消费人群也随之加大。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种运用于中式酥点熟制领域的生物酶制备方法。

背景技术

中式传统点心历史悠久，在我们国家源远流长，素以制作精良，品类丰富，风味多变而著称。人们对点心的向往除了它的美味之外，它还承载着国人对美好生活的向往和期待。大量的中式点心，至今依然是百姓人情礼往的馈赠佳品。它像一面镜子，折射着时代变迁和技术发展历程。它伴随人们走过四季的喜庆节令，见证着每个幸福美满的时刻。我们国内传统点心一直以来都是由老师傅领衔手工制作，出品量少，传统点心的制作工艺复杂，使用原料对工艺流程的要求诸多，很多传统技术的传承也出现了一些危机，一是人员经验技术的培养，过程漫长，潜心用几十年的时间做一两个手艺的人越来越少了；另外一个是手工制作，成本越来越高，消费人群受到限制；为了更好的弘扬中国传统技术，让国粹-中式点心等传统产品得到更多人群认可，使更多消费者吃到质优价廉的传统食品，传统点心的技术壁垒必须要打破；

传统方式增加制品酥度和脆性的手段就是用小苏打、泡打粉、臭粉、油、油酥等手段，它带来的问题是口感副作用，让酥类点心吃起来回味略有涩口，回甘稍差；同时酥度的长效性很难保证。以曲奇桃酥为例，从出炉放到七八天的时候产品品质变差，回油现象明显，这时如果吃这个制品，制品的回味就突出油和糖的味道，入口即化酥松的口感降低很多，酥度降低非常明显；同时，当代人的饮食逐渐追求低糖低脂低热量，传统的制备方式不能满足现代健康消费理念。为了适应当下的消费观，提高消费者体验感觉，促进消费回购，为此我们设计了一种运用于中式酥点熟制领域的生物酶制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的问题，而提出的一种运用于中式酥点熟制领域的生物酶制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种运用于中式酥点熟制领域的生物酶制备方法，包括以下步骤：

S1：准备以下重量份原料：中性蛋白酶4.5-5.5份、磷脂酶0.25-0.35份、脂肪酶0.15-0.25份、木聚糖酶1-1.4份、玉米淀粉92.5-94.1份；

S2：准备两个反应杯，对两个反应杯内部进行清洁工作，清洁完毕之后，分别标记为第一反应杯和第二反应杯；然后将中性蛋白酶、脂肪酶、木聚糖酶依次投放至第一反应杯内，并通过搅拌棒对第一反应杯内部进行混合搅拌工作，搅拌时间为10-15min，搅拌完毕之后，将第一反应杯放置于反应室内进行反应静置工作，反应室的温度调至15-25℃，反应静置时间为1-1.5h；

S3：将玉米淀粉和磷脂酶依次投放至第二反应杯，然后通过搅拌棒对第二反应杯内部进行混合搅拌工作，搅拌时间为20-25min，得到混合物一；将第一反应杯从反应室内取出，将混合物一取出并投放至第一反应杯内，然后通过搅拌棒对第一反应杯内部进行混合搅拌工作，混合搅拌时间为10-15min，得到混合物二；

S4：将第一反应杯投放至反应室内，并将反应室的温度调至28-38℃，反应静置时间为2-2.5h；反应静置工作完毕之后，将第一反应杯取出，并通过搅拌棒将其内部混合物二进行打散工作，即可得到所需生物酶。

优选地，所述S2中，对第一反应杯内部进行混合搅拌工作时，搅拌棒的转动方向为顺时针转动。

优选地，所述S3中，对第二反应杯内部进行混合搅拌工作时，搅拌棒的转动方向为顺时针转动。