[发明专利]常温方便炒饭食品的制作方法

说明书

本发明涉及一种常温方便炒饭食品的制作方法，包括：原料验收、淘米、蒸制、扒松、调理入味、辅料验收、去杂、清洗、焯制、调理入味、冷却、装袋‑高温杀菌、入库储存。本发明采取蒸饭，炒制真空包装工艺；以炒制的复合调味汁为主，加入扒松的蒸制米饭，添加新鲜辅材，通过炒料，翻拌均匀，使辅材的香味与米饭完美融合；经过称量，真空包装后，再辅以全自动水浴杀菌工艺，保持方便炒饭产品的软弹口感及延长产品的常温保质期，常温储存1年以上。并且本产品不添加任何防腐剂。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种常温方便炒饭食品的制作方法。

背景技术

中餐产品美味，营养，需要到饭店才能品尝到食材等口感，风味，一餐一味，不标准，难以形成规模化效应。传统中央厨房加工方式，质量不稳定，指标控制随意度大，稳定性差，难以实现常温链产品的精准操作。

食品的口感和风味，首先来源于食材的新鲜，选择好的食材至关重要。

现有的产品技术多以冷藏为主，保质时间短，不利于长途运输；产品鲜美的同时，微生物的增值很快，食品在5℃～57℃的自然状况更是食品本身生化反映加剧的最佳温度，导致大多数食品色、香、味、形、营养等方面的品质保质期大大缩短，使只能现做现吃的高中档美食不能普及。不利于产品的风味保持和长时间储存，严重制约着产品的销售管理。

发明内容

本是发明的目的在于提供一种常温方便炒饭食品的制作方法，从3个维度考虑了产品加工的可操作性，持续性，保证了产品的可常温储存性，风味的保持性，口感的保持性，为便捷的产品食用提供了可行性。同时本产品加工过程不添加任何防腐剂。方便炒饭包括但不限于什锦炒饭，老干妈炒饭，腊肠炒饭，酱油拌饭，海鲜咖喱炒饭，虾仁菠萝炒饭，咖喱炒饭等。

本发明提供了一种常温方便炒饭食品的制作方法，包括如下步骤：

1)选择符合要求的大米及辅料作为生产原辅料；所述辅料包括胡萝卜、玉米粒、青豆、鸡蛋、腊肠、新鲜鱿鱼；

2)将上述原料大米淘洗，辅料去杂清洗，处理后备用；

3)大米淘洗后，加水，米水比＝1:0.8，放入蒸箱，开锅后蒸制，蒸制完成后冷却，扒松；辅料经过去杂，清洗，不锈钢夹层锅加水，开锅焯制去味，冷却；

4)不锈钢炒锅内，加入植物油，香料炒出香味，加入水和调味料，熟制出香味，搅拌均匀；加入扒松的米饭，关火翻拌均匀，加入不同辅料，搅拌均匀，制作成炒饭，盛出，冷却：

5)将包装袋放入紫外线下消毒30分钟以上，戴消毒手套，对炒制的米饭进行装袋，通过真空包装机进行抽真空封口；

6)将封好口的方便炒饭，放入全自动水浴杀菌锅内，均匀铺开，将杀菌温度设定在121℃，在温度达到设定温度后，恒温杀菌40分钟，将杀菌后的方便炒饭取出；

7)将杀菌后的方便炒饭，放入清洗干燥线，清洗表面，干燥祛除表面水分；

8)干燥后的方便炒饭，贴上标签，入库，常温阴凉干燥处，保存12个月以上。

进一步地，步骤3)中米饭蒸制方法为：

原料进行淘洗，蒸制温度100℃，时间40分钟，控制米水比＝1:0.8，稍冷却，扒松，打散米饭。

进一步地，步骤4)中所述调味料为：

按米饭重量的百分比计，料油7％-11％，辅料28％-32％，调味汁3％-5％；盐0.7％-1％。

进一步地，所述步骤6)包括：