[发明专利]常温糯米藕食品的制备方法

说明书

本发明涉及一种常温糯米藕食品的制备方法，包括：原料验收，原料处理，灌藕，煮制，切片、装袋，高温杀菌，清洗干燥，入库保存。本发明采取清洗，浸泡，灌藕，煮制，浸泡冷却，切片真空包装，水浴高温杀菌工艺，能够保持糯米藕产品的软糯口感、外观，延长产品的常温保质期，常温储存1年以上，不添加任何防腐剂。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种常温糯米藕食品的制备方法。

背景技术

中餐产品美味，营养，需要到饭店才能品尝到食材等口感，风味，一餐一味，不标准，难以形成规模化效应。传统中央厨房加工方式，质量不稳定，指标控制随意度大，稳定性差，难以实现常温链产品的精准操作。

现有的产品技术多以饭店现做现吃为主，包装产品多以冷冻，冷藏为主，无法长时间保存，保质时间短，不利于长途运输；产品鲜美的同时，微生物的增值很快，食品在5℃～57℃的自然状况更是食品本身生化反映加剧的最佳温度，导致大多数食品色、香、味、形、营养等方面的品质保质期大大缩短，使只能现做现吃的中高档美食不能普及。不利于产品的风味保持和长时间储存，严重制约着产品的销售管理。

发明内容

本是发明的目的在于提供一种常温糯米藕食品的制备方法，从5个维度实现了产品加工的工业化连续生产，持续性，保证了产品的可常温储存性，风味的保持性，口感的保持性，为便捷的产品食用提供了可行性。同时本产品加工过程不添加任何防腐剂。

本发明提供了一种常温糯米藕食品的制备方法，包括如下步骤：

1)选择符合要求的产地莲藕，直径大于5厘米，作为生产原料；原料糯米，选用长糯米；

2)莲藕通过连续生产线削皮，清洗，回收备用；糯米浸泡2小时，备用，米：水为1:3；

3)将洗净的藕，沿一端横切开；将泡好的糯米塞入藕孔中，用不锈钢筷子塞紧；然后再将切下的藕节合上，用竹签扎紧，以放漏米，用清水清洗干净；

4)将灌好的藕码放于不锈钢蒸汽锅中，加水没过藕，再加入调料，大火开锅改小火煮制4.5小时，关火，浸泡冷却2小时，备用；调理制作糯米藕，不添加任何防腐剂；所述调料为：按莲藕重量的百分比计，配以糯米8％-9％，单晶冰糖7％-8％，食用盐0.12％-0.18％，白砂糖7％-8％，红曲红0.08％-0.12％，糖桂花0.1％-0.2％；

5)将塑料袋放入紫外线下消毒30分钟以上，戴消毒手套，用连续切片机将冷却好的糯米藕，切片1cm厚，整齐码放，放入袋中，通过真空包装机进行抽真空封口；

6)将封好口的糯米藕，放入全自动水浴杀菌锅内，均匀铺开，将杀菌温度设定在121℃，在温度达到设定温度后，恒温杀菌45-50分钟，将杀菌后的糯米藕取出；

7)将杀菌后的糯米藕，放入清洗干燥线，清洗表面，干燥祛除表面水分；

8)干燥后的糯米藕，检测合格，贴上标签，入库，常温阴凉干燥处，保存12个月以上。

进一步地，所述步骤6)包括：

采用全自动水浴高温杀菌釜，将产品进行高温杀菌，先加热热水罐到需求温度，通过3-4分钟快速将杀菌釜内的温度升到121℃，杀菌结束后，将热水回收到热水罐，快速打入冷水并循环，罐内温度通过7-8分钟冷水循环，降低至40℃以下。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

采用工业化加工工艺，通过清洗，浸泡，灌藕，煮制，浸泡冷却，切片真空包装，水浴高温杀菌工艺，批量化生产，能够保持糯米藕产品的软糯口感、外观，延长产品的常温保质期(常温储存1年以上)，不添加任何防腐剂。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。