[发明专利]常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法

权利要求书

1.一种常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)选择符合要求的熟制冷冻龙虾尾作为生产原料；

2)将冷冻龙虾尾进行自然解冻，产品解冻中心温度0-2度，环境温度控制在15℃；

3)制作小龙虾尾复合调味汁；

4)将包装袋提前紫外消毒30分钟以上，将小龙虾尾按标准规格装入袋中，倒入适当的复合调味汁，抽真空包装封口；

5)将包装的麻辣小龙虾尾，放入全自动水浴杀菌锅，均匀铺开，进行杀菌，将杀菌后的小龙虾尾取出；

6)将杀菌后的麻辣小龙虾尾包装，投入清洗干燥线，清洗表面，干燥祛除表面水分；

7)干燥后的麻辣小龙虾尾，贴上标签，入库，常温保存，保质期1年以上。

2.根据权利要求1所述的常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，其特征在于，所述步骤3)包括：

称量香辛料，蔬菜，调味料，淀粉，将大锅放入水，加入香辛料和蔬菜，熬制1h出香味，过滤；将各种调味料投入菜水中，烧开，加入水淀粉勾芡。将制作好的复合调味汁，倒出放入斗车中，备用。

所述调味料为，按小龙虾尾的重量百分比计，配以尖椒3.6％-4.8％，香菜5％-6.5％，芹菜7％-9％，胡萝卜4％-5％，姜2％-3％，洋葱4.2％-5.5％，辣椒王0.9％-1％，麻椒0.8％-1％，生抽18％-20％，白砂糖26％-28％，麻辣鲜露9％-11％，鸡精0.4％-0.6％，味精4％-5％，鱼露8％-10％，I+G0.16％-0.2％,蚝油4％-5％，藤椒油1.6％-2％，麻辣素0.2％-0.4％，柠檬酸0.1％-0.15％，甜蜜素0.1％-0.15％，肉宝王0.3％-0.4％，羟丙基二淀粉磷酸酯6％-8％。

3.根据权利要求2所述的常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，其特征在于，所述复合调味汁的添加顺序为：

首先将尖椒，香菜，芹菜，胡萝卜，姜，洋葱，辣椒王，麻椒放入不锈钢夹层锅内开始煮，在水开熬煮1小时，将锅内的调料残渣捞出，然后再将调味料生抽，白砂糖，鸡精，味精，鱼露，I+G,蚝油，藤椒油，麻辣素，麻辣鲜露，肉宝王，甜蜜素，柠檬酸，加入锅内煮，调料全部化开后，在加入羟丙基二淀粉磷酸酯勾芡，关火出锅。

4.根据权利要求2所述的常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，其特征在于，所述步骤5)包括：

采用全自动水浴高温杀菌釜，将产品进行高温杀菌，温度设定为121℃，时间设定为20-30分钟，杀菌釜先加热热水罐，通过3-4分钟快速将杀菌釜内的温度升到121℃，杀菌结束后，将热水回收到热水罐，快速打入冷水并循环，罐内温度通过7-8分钟冷水循环，降低至40℃以下。