[发明专利]一种芽菜曲奇饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种芽菜曲奇饼干，其特征在于，其原料包括如下重量份组分：芽菜5～40份、面粉80～150份、油脂20～80份、糖5～40份、蛋液10～50份、奶粉5～40份、泡打粉0.1～5份、水20～50份。

2.根据权利要求1所述的芽菜曲奇饼干，其特征在于，其原料包括如下重量份组分：芽菜10～30份、面粉80～120份、油脂40～60份、糖15～25份、蛋液25～35份、奶粉10～25份、泡打粉0.5～3份、水25～40份。

3.根据权利要求1所述的芽菜曲奇饼干，其特征在于，其原料包括如下重量份组分：芽菜15份、面粉100份、油脂50份、糖20份、蛋液30份、奶粉20份、泡打粉1份、水30份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的芽菜曲奇饼干，其特征在于，所述面粉选自高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉的一种或几种，优选为低筋面粉。

5.根据权利要求1～3任一项所述的芽菜曲奇饼干，其特征在于，所述奶粉选自脱脂奶粉、全脂奶粉的一种，优选为脱脂奶粉。

6.根据权利要求1～3任一项所述的芽菜曲奇饼干，其特征在于，所述糖选自白砂糖、糖粉的一种；

所述油脂选自牛油、黄油、玉米油、核桃油、橄榄油、花生油、茶油的一种或多种；优选为黄油。

7.权利要求1～6任一项所述的芽菜曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下内容：将所有原料混匀、成型、烘烤；

进一步地，是将黄油打发后与剩余原料混匀得到面团，成型，烘烤，即得。

8.根据权利要求7所述的芽菜曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述成型为将面团放置至面筋蛋白网络结构形成。

9.根据权利要求7所述的芽菜曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述烘烤的条件为：上火温度为140～200℃，下火温度为100～140℃，烘烤时间为10～40min；

进一步地，上火温度为160～170℃，下火温度为110～120℃，烘烤时间为10～40min；

优选为上火温度170℃，下火温度为110℃，烘烤时间为18min。

10.根据权利要求7～9任一项所述的芽菜曲奇饼干的制备方法，其特征在于，还包括如下内容：烘烤前预热烤箱；

进一步地，所述预热的上火温度为90～120℃，下火温度为90～120℃，时间为5～20min。