[发明专利]一种保鲜半干面及其制备方法

权利要求书

1.一种保鲜半干面的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

S1：和面：称取面粉，加盐水，在多功能搅拌机中混合搅拌；

S2：熟化：面团在压延前要进行15～25min的熟化；

S3：复合压延：将面团置于制面机内压成面带，复合，再经5～8次压延，得到面带；

S4：切条：将S3中得到的面带切成长条；

其中，S1中还加入了生物复合保鲜剂和水分保持剂。

2.根据权利要求1所述的保鲜半干面的制备方法，其特征在于，所述生物复合保鲜剂为壳聚糖、乳酸菌链球菌素和ε-聚赖氨酸盐酸盐复配而成。

3.根据权利要求2所述的保鲜半干面的制备方法，其特征在于，按面粉重量计，壳聚糖的用量为0.1～0.2％，乳酸菌链球菌素的用量为0.08～0.12‰，ε-聚赖氨酸盐酸盐用量为0.1～0.2‰。

4.根据权利要求3所述的保鲜半干面的制备方法，其特征在于，按面粉重量计，壳聚糖的用量为0.15％，乳酸菌链球菌素的用量为0.1‰，ε-聚赖氨酸盐酸盐用量为0.15‰。

5.根据权利要求1所述的保鲜半干面的制备方法，其特征在于，所述水分保持剂为山梨糖醇与海藻糖复配而成。

6.根据权利要求5所述的保鲜半干面的制备方法，其特征在于，山梨糖醇与海藻糖的重量比例为3:2。

7.根据权利要求6所述的保鲜半干面的制备方法，其特征在于，山梨糖醇和海藻糖的总添加量为面粉重量的2.8～3.2％。

8.根据权利要求1所述的保鲜半干面的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤:

S5：将S4中切好的面条放进烘箱中热风干燥；

S6：均湿：将面条置于自封袋中室温静置2～3h；

S7：包装；

其中，S5中的干燥温度为85～95℃。

9.根据权利要求1所述的保鲜半干面的制备方法，其特征在于，S1中的盐水为将面粉重量1.8～2.2％的食盐溶于去离子水中。

10.一种保鲜半干面，其特征在于，由权利要求1～9任一所述保鲜半干面的制备方法制备而成。