[发明专利]一种碟鱼头泡饼烹饪方法及其烹饪器具

说明书

本发明一种碟鱼头泡饼烹饪方法及其烹饪器具，涉及一种采用鲽鱼鱼头作为原料进行鱼头泡饼制备的烹饪方法，属于食品加工领域。一种对碟鱼头进行去腥烹制，并同时进行面饼烹制的烹饪方法，以及外侧设置有环形面饼烹制区域的烹饪器具，利用双层分区的锅体，同时进行面饼和鱼头的烹制，提高面饼对鱼头汤汁的吸入，口味更丰富，制备的速食包，降低了鱼头烹饪的难度，将各步骤放置的配料独立打包，方便烹饪。

技术领域

本发明一种碟鱼头泡饼烹饪方法及其烹饪器具，涉及一种采用鲽鱼鱼头作为原料进行鱼头泡饼制备的烹饪方法，属于食品加工领域。

背景技术

碟鱼生长在北纬49度到70度之间的珊瑚礁海内，加拿大、美国、俄罗斯、中国的渤海湾等都是碟鱼的主要产地。其中以加拿大出产的黄金碟鱼最为优质。碟鱼又叫比目鱼，拥有很高的营养价值，含丰富的蛋白质、钙、磷等物质，更为重要的是碟鱼头中含有一定量的软磷脂，这在鱼类中是不多见的，常吃碟鱼头，可以提神醒脑增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力，由于碟鱼头中含有一定量的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿童，是可以经常食用的。

目前，对碟鱼的食用并未普及，尤其是对于碟鱼的鱼头食用，由于碟鱼长相奇特，容易出现偏见，因此现有制作鱼头都采用鲢鱼这类，此外，由于鲽鱼为海鱼，其腥味相比淡水鱼要重，对鱼头的处理现有的去腥方式不能够达到预期效果，仅仅通过食用前单一的葱、姜、料酒去腥是不够的，现有的鱼头泡饼中，饼多为单独制作的，和鱼头烹制形成的汤汁缺少吸收或结合，口感单一，面饼的口味层次感差。

公开号CN111789237A公开了活鱼头泡饼及其烹饪方法，活鱼头泡饼包括以下重量的原料：活鱼头2～3kg、猪大油20～40g、花生油40～60g、调味料300～350g、自制焖鱼酱80～120g、清汤170～220g，上述烹饪方法中，采用了葱、姜、蒜及啤酒进行去腥，对于海水鱼无法进行除腥，且采用的面饼为现有的成品面饼，并非结合鱼头进行同步制作的面饼，整体食用口感差，营养价值不及碟鱼头。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是克服以上的技术缺陷，提供了一种对碟鱼头进行去腥烹制，并同时进行面饼烹制的烹饪方法及其烹饪器具。口感新鲜，制备流程简单；

本发明一种碟鱼头泡饼烹饪方法,其步骤如下：

S01：准备碟鱼头、去腥汁、酱汁、配料、调味料、面饼；

S02：将碟鱼头去鳃、去眼、去牙，洗净后放置备用；

S03：去腥汁浸泡S2中的鱼头；

S04：鱼头下锅烹制，锅边贴面饼；

S05：烹制完成；

所述S01中去腥汁包括水、白酒、姜片、盐、米醋、黄酒；

进一步的，所述S01中去腥汁包括水2500克、白酒50克、姜片50克、盐50克、米醋2000克、黄酒150克；

进一步的，所述S01中去腥汁米醋优选龙门米醋，黄酒优选古越龙山20年；

所述S01中去腥汁制备方法如下：

取姜片50克，捣碎形成姜末，捣碎后，加入水2500克、白酒50克、盐50克、米醋2000克、黄酒150克，搅拌均匀；

所述S01中酱汁包括海鲜酱400-600克、酱油250-320克、蚝油550-620克、米醋80-120克、料酒180-220克、白糖45-55克、味精30-55克、胡椒粉15-25克；

所述S01中酱汁调制方法：依次取海鲜酱400-600克、酱油250-320克、蚝油550-620克、米醋80-120克、料酒180-220克、白糖45-55克、味精30-55克、胡椒粉15-25克搅拌均匀；