[发明专利]一种果味酸菜加工工艺

权利要求书

1.一种果味酸菜加工工艺，其特征在于，包括步骤如下：

步骤一：白菜原料验收，根据原料执行标准及收购合同要求，对白菜原料进行验收；

步骤二：挑选整理，由工人对白菜原料进行挑选，去除病虫害和机械损伤的原料及其中的杂质，刀具切除白菜根部；

步骤三：气泡清洗，经过整理后的白菜原料，经过气泡清洗机清洗，洗去表面泥土；

步骤四：腌渍入罐，清洗后的白菜原料经输送带输送至发酵罐内，并将检验合格的菌液、食用盐按照腌渍工艺要求分别投入发酵罐内，用水注满发酵罐并密封；

步骤五：经发酵检验合格后得到酸菜，由工人开罐将酸菜放到输送带输送至精加工车间；

步骤六：挑选去跟，工人对酸菜进行挑选，去除深叶菜、黑斑及菜根；

步骤七：切丝，将挑选后的酸菜经过清洗后输送至切丝机切成菜丝；

步骤八：浸泡，可根据生产需要选择下面的第一步或第二步；第一步，将新鲜水果榨出汁后直接溶入水中，水果汁与水的体积比例为1:30-1：60，然后放入切好的菜丝进行第一次浸泡，水与菜丝的体积比例为1：1，浸泡时间为1-4小时；第二步，将果干片放入水中浸泡时间为10-13小时，果干片与水的重量比例为1:10-1:40，浸泡后将果干片捞出，放入菜丝中进行第二次浸泡，浸泡时间为1-4小时，水与菜丝的体积比例为1:1；

步骤九：内包装，将浸泡后的菜丝进行真空包装；

步骤十：金属探测，真空包装后的产品要逐一通过金属探测仪进行检测，检测合格的产品进入下道工序；

步骤十一：水浴杀菌，将包装好的产品输送至水浴杀菌线中进行杀菌，杀菌温度为80-90℃，杀菌时间为3-10分钟；

步骤十二：将杀菌后的产品进行称重装箱，包装好检验合格后入库存储。

2.根据权利要求1所述的一种果味酸菜加工工艺，其特征在于：步骤一中的原料执行标准为生产者确定的标准。

3.根据权利要求1所述的一种果味酸菜加工工艺，其特征在于：步骤八中选用的水果为柠檬、金桔、橙子中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种果味酸菜加工工艺，其特征在于：步骤八中选用的果干片为柠檬、金桔、梨、橙子一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种果味酸菜加工工艺，其特征在于：步骤八中水果汁与水的体积比例优选为1:40。

6.根据权利要求1所述的一种果味酸菜加工工艺，其特征在于：步骤八中果干片与水的体积比例优选为1：10。

7.根据权利要求1所述的一种果味酸菜加工工艺，其特征在于：步骤八中菜丝的两次浸泡时间均优选为2小时。

8.根据权利要求1所述的一种果味酸菜加工工艺，其特征在于：步骤十一中杀菌温度优选为88℃，杀菌时间优选为5分钟。