[发明专利]一种保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺

权利要求书

1.一种保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：保鲜馍粒的制备：将面粉过筛除杂备用，将食用盐和水按照1:(50～55)的质量比混合制备食盐水溶液，将酵母、食盐水溶液和面粉按照质量比为1:(100～120):(1500～1700)混合成面团，发酵20～23h，之后将发酵后的面团分成若干个饼坯，之后将饼坯烘焙30～50min，得到面饼，将面饼粉碎得到馍粒，将馍粒分成若干份并对每份馍粒进行无菌热包装，之后再进行低温微波灭菌30～50分钟，得到保鲜馍粒；

S2：浓缩泡馍汤的制备：以质量份数计，将生姜1～1.5份、花椒0.8～1.0份、八角0.6～0.8份、陈皮0.7～0.9份、小茴香0.5～0.7份、料酒1.5～1.8份、水40～50份和羊肉片15～18份混合煮沸后，在该温度下继续煮沸2～4h，过滤后得到羊肉汤，将羊肉汤进行低温冷凝后分成若干份并对每份羊肉汤进行无菌热包装，再进行低温微波灭菌30～50分钟，得到浓缩泡馍汤；

S3：保鲜羊肉片的制备：将S2中过滤后的羊肉片分成若干份并分别对每份羊肉片进行真空包装，再进行低温微波灭菌30～50分钟，得到保鲜羊肉片；

S4：将上述保鲜馍粒、浓缩泡馍汤、保鲜羊肉片各取一份，在无菌条件下进行封装，得到保鲜的速食羊肉泡馍。

2.根据权利要求1所述的保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，其特征在于，S2中所述的羊肉片的制备工艺为：将羊肉依次进行清洗、分割、剔骨和切片，之后将切片后的羊肉置于沸水中煮1～1.5h。

3.根据权利要求2所述的保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，其特征在于，切片后的羊肉在煮沸的过程中，将沸水上层的羊血沫去除。

4.根据权利要求1所述的保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，其特征在于，S1 中所述的烘焙温度为170～200℃。

5.根据权利要求1所述的保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，其特征在于，所述低温微波灭菌过程中，温度为10～15℃。

6.根据权利要求1所述的保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，其特征在于，S2中所述的低温冷凝，是将羊肉汤在4～6℃条件下静置1～3h，至羊肉汤的总体积为原体积的20～30％。

7.根据权利要求1所述的保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，其特征在于，S1中所述的无菌热包装馍粒中，每份包装馍粒的质量为600～605g。

8.根据权利要求1所述的保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，其特征在于，S2所述的无菌热包装中，每份羊肉汤的质量为200～300g。

9.根据权利要求1所述的保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，其特征在于，S3所述的无菌热包装中，每份羊肉片的质量为100～105g。