[发明专利]一种青稞玫瑰醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202110633246.2 | 申请日： | 2021-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN113136310A | 公开（公告）日： | 2021-07-20 |
| 发明（设计）人： | 肖明;刘文卓;甘生智 | 申请（专利权）人： | 青海省农林科学院 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/00;C12R1/865;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 王敏 |
| 地址： | 810016 *** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 玫瑰 及其 制备 方法 | ||
1.一种青稞玫瑰醋，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：青稞浆液110-115份，玫瑰浆液10-13份，酿酒酵母0.20-0.23份，醋酸菌3-4份，果胶酶0.10-0.12份，皂土0.32-0.36份。
2.根据权利要求1所述的一种青稞玫瑰醋，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：青稞浆液112份，玫瑰浆液11份，酿酒酵母0.22份，醋酸菌3.5份，果胶酶0.11份，皂土0.33份。
3.根据权利要求1或2所述的一种青稞玫瑰醋的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)青稞浆液制备：将青稞和水以重量比为1:5混合磨浆，过滤残渣得到青稞浆液；
(2)玫瑰浆液制备：将玫瑰花清洗干净后，和水以重量比为1:3混合磨浆，过滤残渣得到玫瑰浆液；
(3)酒精发酵：将步骤(1)制得的青稞浆液与步骤(2)制得的玫瑰浆液混合加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为27-30℃，发酵时间为5-7天，发酵完成后过滤除渣得到发酵酒；
(4)果醋发酵：在步骤(3)制得的发酵酒中加入醋酸菌进行发酵，发酵温度为30-32℃，发酵时间为5-7天，制得果醋溶液；
(5)陈酿：将步骤(4)制得的果醋溶液密封静置60-70天，过滤除渣，得到青稞玫瑰醋半成品；
(6)澄清：在步骤(5)制得的青稞玫瑰醋半成品中，先加入果胶酶混合均匀，放置8-10h后，再加入皂土混合均匀，静置28-30h后，取上清液，得到青稞玫瑰醋。
4.根据权利要求3所述的一种青稞玫瑰醋的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述发酵温度为29℃，发酵时间为6天。
5.根据权利要求3所述的一种青稞玫瑰醋的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述发酵温度为32℃，发酵时间为5天。
6.根据权利要求3所述的一种青稞玫瑰醋的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述密封静置的天数为67天。
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