[发明专利]一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法

权利要求书

1.一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：选择成熟度好、颜色发亮、籽粒饱满的新鲜的优质桑果和成熟度一般、颜色一般、籽粒饱满的次品桑果；

S2：选取优良纯果酒干酵母，并对酵母进行活化培养；

S3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用，将糖度调节在24％以内，pH至调节至3.5-4.0；

S4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时长控制在7-10天，将发酵后的果浆进行分离过滤，分离过滤后得到清汁和皮渣；

S5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时间为20-30天，发酵至酒中糖度在0.4％以下，得到桑葚基酒；

S6：将桑葚基酒进行分离过滤，过滤后得到桑葚初酒和发酵果渣，将桑葚初酒进行陈酿，陈酿3-6个月后，得到桑葚酒，对桑葚酒进行成品检验，将次品桑葚酒筛出；

S7：将S4得到的皮渣和S6得到发酵果渣加入次品桑葚酒进行一次蒸馏，摘头去尾后获得55％voi以上的粗馏酒，再进行二次蒸馏，二次蒸馏后取中间无色透明的酒体，为果酒白兰地原酒；

S8：将果酒白兰地原酒贮存在橡木桶中进行自然陈酿，陈酿时间2年以上，陈酿后得到桑葚白兰地。

2.根据权利要求1所述的一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，其特征在于：在S3的果浆中加入天然抗氧剂。

3.根据权利要求1所述的一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，其特征在于：S2中选取的酵母产酒能力在12％(V/V)以上。

4.根据权利要求1所述的一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，其特征在于：S2中活化后的酵母酸度达到0.3％以上，酵母细胞数为2亿/ml，芽孢率达到15％以上，酒精含量在9％(V/V)以内。