[发明专利]一种百香果果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及果冻产品，更具体地说，它涉及一种百香果果冻及其制备方法，所述百香果果冻，包括有以下组分，百香果果肉、木糖醇、明胶、白凉粉、黑枣汁和柠檬酸，所制备的百香果果冻入口具有微微清凉的口感，味道清爽而不甜腻，富有弹性，外观晶莹剔透，同时也可被糖尿病患者食用。

技术领域

本发明涉及果冻产品，更具体地说，它涉及一种百香果果冻及其制备方法。

背景技术

百香果最先产于南美洲，其适于生长在气候温暖的热带、亚热带地区，我国目前主要在台湾、广西、广东、福建、海南等地方。百香果又称鸡蛋果，百香果成熟之时，散发着馥郁的香气，其含有超过160多种香气成份，有着多种水果的香气。百香果果汁呈橙黄色，色泽鲜艳明亮，汁液浓稠馨香，口感酸甜，百香果中含有酚类、黄酮、类胡萝卜素、维生素、氨基酸、多种糖类化合物多种营养物质，具有极高的营养价值，百香果有着“世界上最芳香水果”、“饮料之王”、“果汁之王”等多个美称。

百香果属于典型的呼吸跃变型水果，果实呼吸作用强，乙烯应答快，同时水分损失严重，使得果实采后品质迅速下降，极易出现皱缩、腐烂、发酵等腐败变质现象，难以储存。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的是提供一种百香果果冻及其制备方法，通过将百香果制备成果冻产品，解决了百香果的贮藏问题，所制备的百香果果冻入口具有微微清凉的口感，味道清爽而不甜腻，富有弹性；外观晶莹剔透，同时也可被糖尿病患者食用。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的，一种百香果果冻，按照重量比，包括有以下组分，

本发明中，所述明胶和所述白凉粉的质量比为1:1。

进一步地，所述明胶的添加量为5-7％；更进一步地，所述明胶的添加量为6％。

进一步地，所述白凉粉的添加量为5-7％；更进一步地，所述白凉粉的添加量为6％。

进一步地，所述木糖醇的添加量为10-15％；更进一步地，所述木糖醇的添加量为15％。

进一步地，所述柠檬酸的添加量为0.1-0.13％；更进一步地，所述柠檬酸的添加量为0.12％。

本发明的另一个目的在于提供百香果果冻的制备方法，将新鲜百香果果肉、柠檬酸与木糖醇混合并进行均质处理获得均质液，再加入所述明胶和所述白凉粉搅拌均匀，灌装后在恒温水浴下混合灭菌，再冷却制备获得百香果果冻。

本发明中，所述明胶在加入均质液之前需先在30-45℃清水中泡软，再置于70-90℃清水中溶解。

本发明中，所述白凉粉在加入均质液之前需先加入100℃的清水中煮制5-7min，随后冷却至50℃。

进一步地，百香果果冻的制备方法还包括预处理步骤：选取直径为5-6cm，重量为45-55g的新鲜百香果进行清洗，随后挖取新鲜的百香果果肉。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过将百香果制备成果冻产品，解决了百香果的储藏和运输问题，此外通过试验筛选明胶、白凉粉、木糖醇和柠檬酸的最佳添加量，从而得到百香果果冻的最佳配比范围，所制备的百香果果冻采用木糖醇改善口感，富有弹性和微微清凉的口感，可被糖尿病患者食用，其味道清爽而不甜腻，其外观晶莹剔透，深受消费者喜爱。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，需指出的是，以下所述实施例旨在便于对本发明的理解，而对其不起任何限定作用。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。