[发明专利]一种高化口性蛋糕的制备方法

权利要求书

1.一种高化口性蛋糕的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：

（1）将鸡蛋液、脱氢乙酸钠，山梨酸钾，丙酸钠，柠檬酸，葡萄糖酸-δ-内脂混合搅拌为第一混合料，将白砂糖，海藻糖，蛋黄粉，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，食用盐，蛋糕改良剂，可可粉混合搅拌为第二混合料，将味淋，甘油，山梨糖醇配置混合搅拌为第三混合料，黄油融化以后加入起酥油，鲜奶油，大豆油，蛋黄液混合搅拌为混合乳化油脂；

（2）打发机中依次加入第一混合料、起泡性乳化油脂、第二混合料、第三混合料、蛋糕粉、混合乳化油脂，搅拌至完全溶解；

（3）充气打发浆料，保持打发后浆料温度；

（4）将打发完成后的浆料制成蛋糕胚，进行蛋糕烘烤；

（5）烘烤完成后冷却脱模，切割包装。

2.根据权利要求1所述的一种高化口性蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中第一混合为料鸡蛋液33~38份、脱氢乙酸钠0.02~0.025份，山梨酸钾0.03~0.036，丙酸钠0.03~0.04份，柠檬酸0.03~0.04份，葡萄糖酸-δ-内脂0.05~0.06份，第二混合料白砂糖13~15份，海藻糖1.5~3份，蛋黄粉0.3~0.5份，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1~1.5份，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯2~4份，食用盐0.12~0.15份，蛋糕改良剂1~1.5份，可可粉3~3.5份，第三混合料为味淋0.3~0.5份，甘油3~4份，山梨糖醇2~3.5份，混合乳化油脂为黄油6~8份，起酥油2~3份，鲜奶油3~4份，大豆油2~4份，蛋黄液2~5份。

3.根据权利要求1所述的一种高化口性蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中打发机全程开启低温，设置6~8℃，打发头循环水设置温度﹣18~﹣16℃，起泡性乳化油脂2~3份，蛋糕粉17~19份。

4.根据权利要求1所述的一种高化口性蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中打发后的浆料温度为13~19℃。

5.根据权利要求1所述的一种高化口性蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中切割方式为超声波切割。