[发明专利]一种罗汉果减糖甜味料及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果减糖甜味料，包括以下质量份的原料：30-50份鲜罗汉果或者7-13份罗汉果干果，130-200份甘蔗，1-3份阿拉伯糖，120-170份赤藓糖醇，0.2-0.7份氨基酸，所述罗汉果减糖甜味料是罗汉果和甘蔗的提取液中加入氨基酸，进行美拉德反应后，再加入阿拉伯糖继续美拉德反应，反应液经过过滤，澄清，加入赤藓糖醇和水，浓缩，结晶，沸腾制粒得到；条件是所述氨基酸包括甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸和天冬氨酸，并且甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸和天冬氨酸的质量比为5-10：2-5：1-2：1-2；甘氨酸在氨基酸中含量在40-60wt％；

氨基酸的加入分为两次加入，第一次是和罗汉果和甘蔗的提取液一起加入，加入量是氨基酸混合物总量的60-80％；第二次是和阿拉伯糖一起加入余量的氨基酸混合物。

2.根据权利要求1所述的罗汉果减糖甜味料，其特征在于，所述罗汉果减糖甜味料，包括以下质量份的原料：35-40份鲜罗汉果或者8-11份罗汉果干果，150-170份甘蔗，1-1.5份阿拉伯糖，130-150份赤藓糖醇，0.3-0.5份氨基酸。

3.根据权利要求1所述的罗汉果减糖甜味料，其特征在于，所述美拉德反应分为两个阶段，第一阶段是罗汉果和甘蔗的提取液和加入的氨基酸进行美拉德反应，反应条件是70-80℃反应2-4h；第二阶段是体系降温至40-50℃，加入阿拉伯糖，维持温度在40-50℃，反应1-2h。

4.根据权利要求1所述的罗汉果减糖甜味料，其特征在于，含有罗汉果甜苷0.09～0.15％、蔗糖8～30％；颜色为棕黄色至棕褐色，性状为结晶颗粒；甜度是蔗糖的1-3倍；甜味持续时间≤10秒。

5.权利要求1-4任一项所述罗汉果减糖甜味料的制备方法，包括以下步骤：

(1)提取：分别破碎鲜罗汉果与甘蔗，再将两者按一定比例混合，水提，得提取液；

(2)美拉德反应：将提取液浓缩至固形物含量20～30％，搅拌溶解，加入氨基酸，混合均匀，进行第一阶段的美拉德反应，之后加入计算量的阿拉伯糖，进行第二阶段美拉德反应，得反应液；

(3)过滤：将反应液稀释，离心，收集离心液，得滤液；

(4)分步澄清：先将滤液在常温下经过第一陶瓷膜，收集透过液；再将透过液浓缩，降温静置至浑浊物析出完全后，再经过第二陶瓷膜，收集透过液，得澄清液；

(5)结晶制糖：向澄清液中加入计算量的赤藓糖醇和纯化水，加热，搅拌溶解，调节固形物含量30～45％，自然放置，降温析晶，待结晶析出完全以后，过滤，分别收集结晶与母液；

(6)沸腾制粒：结晶干燥后投入沸腾制粒流化床；母液作为喷入液，均匀喷入，沸腾制粒，干燥，得罗汉果减糖甜味料。

6.根据权利要求5所述的罗汉果减糖甜味料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中水提温度60-70℃；和/或

步骤(2)中提取液浓缩至固形物含量20～30％；和/或

步骤(3)中，反应液稀释至固形物含量5～10％，所述离心式先后通过卧式螺旋沉降离心机和碟式离心机；和/或

步骤(4)中，所述澄清采用分步澄清的方式，第一次为固形物含量5～10％、料液常温下经过第一陶瓷膜，第一陶瓷膜孔径为200～500nm；第二次为固形物含量15～20％、料液降温至0～4℃，静置至浑浊物析出完全后经过第二陶瓷膜，第二陶瓷膜孔径为50～200nm；和/或

步骤(5)中，结晶条件是调节固形物含量30～45％至有部分不溶物出现，自然降温析晶；和/或

步骤(6)中，结晶干燥后含水量小于10％，喷入液为结晶母液；进风温度70-80℃，出风温度60-70℃。